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Sopa de pollo, tortitas de maíz y aguacate
INGREDIENTES (4 personas):
- 1 pechuga de pollo
- 1 cebolla
- 2 ajos
- 2 tomates
- 1 aguacate
- 4 jalapeños
- 1 lima
- Aceite de oliva
- 6 dl de caldo de pollo
- Tortillas de maíz
- Cilantro
- Sal y pimienta
Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min.
1. Dorar las tortillas de maíz en una sartén al fuego. Pelar y picar el ajo y la cebolla. Poner una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva, la cebolla, el ajo y jalapeños. Dejar a fuego medio 5 minutos.
2. Pelar y picar los tomates en dados pequeños, añadir a la cazuela la pechuga de pollo y el tomate picado. Remover bien y añadir el caldo de pollo. Mantener cociendo a fuego medio durante 15 minutos.
3. Pelar, deshuesar y cortar en bastones el aguacate. Picar unas hojas de cilantro. Añadir a la cazuela el aguacate y cilantro. Salpimentar y añadir las tortillas en tiras. Trocear el pollo y servir.
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Caballa con espinacas fritas
INGREDIENTES (4 personas):
- 1/2 kg de caballas
- 200 g de espinacas
- 2 ajos
- 1 guindilla
- 100 g de harina
- 2 dl de agua
- 1 huevo
- 2 cuch. de jerez
- 1 cucharadita de vinagre
- Mantequilla
- 6 cuch. de aceite
- Azúcar
- Sal y pimienta
Dificultad: Media Tiempo: 30 min.
1. Limpiar y cortar la caballa en filetes. Untar los filetes con el aceite y echar un poco de sal y pimienta. Poner una sartén al fuego y añadir la caballa. Cocinar por ambos lados no más de cinco minutos en total.
2. En un bol, mezclar el agua, la yema de huevo y la harina. Enharinar las hojas de espinacas por una de sus caras y mojar en la mezcla. Freír a fuego suave tres minutos. Sacar y escurrir en papel de cocina.
3. Pelar y picar los ajos; picar la guindilla. Poner 2 cucharadas de mantequilla en una sartén; añadir jerez, vinagre, azúcar, guindilla y sal. Dejar 1 minuto. Servir la caballa y las espinacas con esta salsa.
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Espárragos en tempura con salsa de curry
INGREDIENTES (4 personas):
- 1 manojo de espárragos verdes
- 1/2 lima
- 1 huevo
- 180 g de harina de trigo
- 2 dl de aceite de girasol
- 1 cucharadita de curry en polvo
- 2 dl de agua helada
- Sal
Dificultad: Fácil Tiempo: 20 min.
1. Poner en un bol el agua helada, la harina de trigo y un poco de sal, y batir con fuerza unos segundos para que se mezclen bien los ingredientes (no preocuparse de que quede una mezcla homogénea).
2. Limpiar los espárragos y cortarlos a lo largo en 2 mitades. Poner una sartén al fuego con 1 dl de aceite. Cuando esté caliente, sumergir los espárragos en la mezcla del paso 1
y freírlos hasta que queden dorados.
3. Poner en el vaso de la batidora el resto de aceite, unas gotas de zumo de lima, un huevo, una pizca de sal y el curry. Batir subiendo poco a poco la batidora hasta obtener una mayonesa. Servir con los espárragos.
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Conejo guisado con patatas nuevas
INGREDIENTES (4 personas):
- 1 conejo
- 5 patatas nuevas
- 10 pimientos choriceros
- 3 cebollas
- 5 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal pimienta
Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min.
1. Poner en un cuenco los pimientos choriceros cubiertos con agua dos horas antes de la preparación de la receta. Limpiar el conejo y cortar trozos pequeños. Pelar los ajos y las cebollas y picarlos finamente.
2. Dorar el conejo en una cazuela con un fondo de aceite; salpimentar. Incorporar la cebolla, los ajos y la pulpa de los pimientos choriceros. Cubrir con el agua, tapar y cocer 30 minutos a fuego lento.
3. Precalentar el horno a 180º C. Lavar las patatas, secar y disponer en una bandeja refractaria. Regar con un chorrito de aceite de oliva, salpimentar y asar en el horno. Servir el conejo con las patatas.
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Milhojas de fresas con nata
INGREDIENTES (4 personas):
- 200 g de masa quebrada
- 400 g de fresas
- 250 ml de nata
- 150 g de azúcar
Dificultad: Fácil Tiempo: 30 min.
1. Precalentar el horno a 200º C. Extender la masa en una superficie plana. Cortar círculos con ayuda de un aro de emplatar, ponerlos en una bandeja de horno y hornear hasta que estén ligeramente dorados.
2. Poner la nata en un bol amplio. Añadir el azúcar y, con ayuda de unas varillas, batir hasta que la nata quede firmemente montada. Lavar las fresas, retirarles el tallo
y las hojas y cortarlas en láminas.
3. Montar el milhojas disponiendo capas de masa quebrada horneada, nata montada con azúcar y fresas, alternándolas como se desee. Reservar el milhojas en el frigorífico justo hasta el momento de servir.
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Nectarinas caramelizadas con zabaglione
INGREDIENTES (4 personas):
- 4 nectarinas
- 6 huevos
- 180 g de azúcar
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2,5 dl de vino marsala (se puede sustituir por jerez dulce)
Dificultad: Media Tiempo: 30 min.
1. Cortar las nectarinas en rodajas. Poner una sartén al fuego con dos cucharadas de mantequilla y 60 g de azúcar. Añadir las nectarinas y mantener en la sartén removiendo de vez en cuando hasta que se caramelicen (de 8 a 10 minutos).
2. Separar las yemas de las claras. Poner en un bol las yemas y el resto del azúcar y batir hasta que el azúcar se disuelva en las yemas y la mezcla empiece a blanquear (2-3 minutos). Sin dejar de batir, añadir poco a poco el marsala.
3. Poner un cazo al baño maría con la mezcla de yemas, sin dejar de remover, hasta que la mezcla espese, espumee y doble su volumen. Repartir la mezcla en 4 cuencos individuales y añadir las nectarinas caramelizadas.
