Las 60 recetas bajas en calorías más ricas que te puedes hacer hoy

INGREDIENTES:
- 1 cuch. aceite de oliva
- 1 cuch. mantequilla sin sal
- 1 puerro grande, en medias lunas
- 1 cebolla blanca, picada
- 1 tallo de apio, picado
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 coliflor mediana
- 4 tazas de caldo de pollo o verduras
- 1/2 taza de nata
Para decorar:
- 1/2 cuch. aceite de oliva
- 1 diente de ajo, picado
- 1 cucharadita de hojas frescas de tomillo
- 1/2 taza almendras laminadas, tostadas
- 1/4 taza perejil, picado
- 2 cucharaditas cebollino picado

1 Calienta el aceite y la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Agrega el puerro, la cebolla y el apio, y cocina, tapado, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén muy tiernos (pero no dorados), de 10 a 12 minutos. Agrega el ajo y cocine 1 minuto.
2 Añade la coliflor y el caldo, y cocina a fuego lento 10 minutos. Agrega la nata y cocina a fuego lento hasta que la coliflor esté muy tierna, de 6 a 8 minutos más. Con una batidora de mano, haz el puré hasta que quede muy suave.
3 En una sartén pequeña, caliente el aceite, el ajo y el tomillo a fuego medio hasta que el ajo chisporrotee y empience a dorarse, unos 2 minutos. Retira del fuego y mezcla con las almendras, luego el perejil y las cebolletas. Sirve sobre la sopa.

INGREDIENTES:
- 2 cuch. de zumo de limón fresco
- 1 y 1/2 a 2 cuch. de Gochujang
- 1 cuch. aceite de oliva
- 2 cucharaditas de miel
- 1 diente de ajo, rallado
- 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
- 750 g de gambas grandes, peladas
- 1 lechuga, hojas separadas
- 2 pepinos, en rodajas
- 1 manojo de rábanos pequeños, en rodajas
- menta y albahaca, para servir

1 Calienta el horno a 220 °C. En una ensaladera grande, mezcla el zumo de limón, el gochujang, el aceite y la miel, luego agrega el ajo y el jengibre. Sumerge las gambas y revuelve para cubrir.
2 Coloca en una sola capa, en una bandeja del horno y asa, de 10 a 15 minutos.
3 Sirve las gambas en lechuga y cubra con pepinos, rábanos, menta y albahaca.

INGREDIENTES:
- 350 g de Fettuccine
- 1 cuch. aceite de oliva
- 225 g coliflor, en rodajas finas
- 1/2 cebolla pequeña, en rodajas finas
- 1 diente de ajo, laminado
- 1 cuch. de levadura nutricional
- sal y pimienta

1 Cuece los fettuccine según las instrucciones del paquete. Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la coliflor, la cebolla y el ajo, y cocina, tapado, hasta que estén tiernos, de 5 a 7 minutos. Agrega 2 tazas de agua y cocina a fuego lento hasta que las verduras estén muy suaves. Escurre, reservando el líquido.
2 Transfiere las verduras a la licuadora junto con la levadura y 1/2 cucharadita de sal, y haz puré, agregando suficiente líquido vegetal reservado (alrededor de 1/4 taza), hasta que quede suave.
3 Mezcla con la pasta y espolvorea con pimienta negra molida, al gusto.

INGREDIENTES:
- 6 dientes de ajo, machacados
- 750 g de judías verdes
- 3 filetes de anchoa, picados (opcional)
- 2 cuch. aceite de oliva
- sal y pimienta
- 4 lomos de salmón sin piel
- yogur griego, para servir
- 1 taza tomates cherry
- 1/2 taza aceitunas negras deshuesadas

1 Calienta el horno a 220 °C. En una bandeja del horno, mezcla el ajo, las judias, los tomates, las aceitunas y las anchoas (si las usa), con 1 cucharada de aceite y 1/4 de cucharadita de pimienta. Asa hasta que las verduras estén tiernas y empiecen a dorarse, de 12 a 15 minutos.
2 Mientras tanto, calienta la cucharada de aceite restante en una sartén. Sazona el salmón con 1/4 de cucharadita de sal y pimienta, y cocina hasta que esté dorado, de 4 a 5 minutos por lado. Sirve con las verduras y yogur si lo desea.

INGREDIENTES:
- 4 pechugas de pollo
- 4 cuch. pesto
- 4 cuch. queso de cabra
- 1 1/2 cuch. aceite de oliva, dividido
- sal y pimienta
- 4 a 6 lonchas finas de jamón curado
- 1/4 taza pequeñas hojas de albahaca
- 350 g judías verdes
- 2 dientes de ajo grandes, en rodajas finas
- Ensalada de tomate, para servir

1 Inserta un cuchillo en la parte más gruesa de cada pechuga de pollo y crea un bolsillo que sea lo más ancho posible sin atravesarlo.
2 Con una cuchara, divide el pesto y el queso de cabra entre los bolsillos, frota con ½ cucharada de aceite, luego sazona con sal y pimienta.
3 Coloca las lonchas de jamón en una tabla y coloca unas cuantas hojas pequeñas de albahaca en el centro de cada una. Coloca el pollo encima y envuelve el jamón alrededor del pollo, luego coloca la costura hacia abajo en la cesta de la airfryer. Cocina a 190 °C durante 6 minutos.
4 Mezcla las judías verdes y el ajo con la cucharada restante de aceite y ¼ de cucharadita de sal y pimienta. Mueve el pollo a un lado de la freidora y coloca las judías verdes en el otro lado. Sigue cocinando al aire hasta que el pollo esté completamente cocido y las judías verdes estén tiernas y ligeramente tostadas. Sirve con ensalada de tomate si lo deseas.

INGREDIENTES:
- 2 cuch. aceite de oliva virgen extra
- 2 zanahorias medianas, picadas
- 2 tallos de apio, en rodajas
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 1/4 taza pasta de tomate
- 3 dientes de ajo, machacados
- 1 y 1/2 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita pimentón ahumado
- 3 tazas de caldo de verduras o pollo bajo en sodio
- 3 latas de frijoles negros, sin escurrir
- 1 taza de maíz congelado
- trozos de aguacate y hojas de cilantro, para servir

1 En una sartén, saltea las zanahorias, el apio y la cebolla, de 6 a 8 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agrega la pasta de tomate, el ajo, el comino y el pimentón ahumado. Cocina, revolviendo, de 1 a 2 minutos. Agrega 1/2 taza de caldo.
2 Vierte el contenido de la sartén a una cacerola junto con los frijoles, el maíz y el caldo restante. Tapa y cocina. Sirve con aguacate y cilantro.

INGREDIENTES:
- 1 coliflor cortada en floretes
- 3 cuch. aceite de oliva, dividido
- 4 cucharaditas de garam masala
- 2 jalapeños pequeños, en rodajas
- 1 cebolla roja, en gajos
- sal y pimienta
- 1 cuch. de azúcar moreno
- 1/4 cucharadita de pimentón
- 4 pechugas de pollo
- cilantro picado
- gajos de limón

1 Calienta el horno a 220 °C. En una bandeja del horno, mezcla la coliflor con 2 cucharadas de aceite y 2 cucharaditas de garam masala. Agrega jalapeños, cebolla y 1/2 cucharadita de sal y pimienta, y revuelva para combinar. Asa 10 minutos.
2 Mientras tanto, en un tazón mediano, combina el azúcar moreno, la pimienta de cayena y la cucharada restante de aceite de oliva, 2 cucharaditas de garam masala y 1/2 cucharadita de sal y pimienta. Agrega el pollo y mezcla biien. Coloca el pollo entre la coliflor, baja la temperatura del horno a 200 °C y asa hasta que el pollo esté bien cocido y la coliflor esté dorada y tierna, de 15 a 20 minutos.
3 Espolvorea con cilantro y sirve con rodajas de limón si lo deseas.

INGREDIENTES:
- 1 pieza de falda de ternera de 750 g
- sal y pimienta
- marinada con cítricos
- brócoli a la parrilla, para acompañar
Para la marinada:
- 1 y 1/2 cucharada de ralladura de naranja
- 1/3 taza de zumo de naranja
- 1 cuch. de ralladura de lima
- 2 cuch. de zumo de lima
- 2 cuch. aceite de oliva
- 1 y 1/2 cucharadita semillas de comino
- 2 dientes de ajo, finamente picados

1 Para la marinada: mezcla todos los ingredientes en una bolsa de plástico con cierre. Mete la pieza de ternera, sella y menea para cubrir bien la carne. Deja reposar al menos 30 minutos o refrigera hasta 2 horas.
2 Calienta la parrilla a fuego medio-alto. Saca la ternera de la marinada, raspando los restos de la marinada. Sazona con 1/2 cucharadita de sal y pimienta, y cocina a la parrilla, tapado, durante 4 minutos.
3 Voltea y cocina de 3 a 5 minutos más para que esté medio cocido, según el grosor. Transfiere a una tabla de cortar y deja reposar 10 minutos antes de cortar. Sirve con más salsa de la marinada de naranja y brócoli a la parrilla si lo deseas.

INGREDIENTES:
- 4 pechugas de pollo
- 2 cuch. salsa de adobo
- sal
- 2 pimientos (rojo y amarillo; en rodajas)
- 1 cebolla, en rodajas
- 1/2 piña pequeña, pelada y cortada en palitos
- 1 cuch. aceite de oliva
- tortillas de maíz o de trigo
- gajos de lima, para servir

1 Calienta el asador. Mezcla el pollo con la salsa de adobo y 1/4 de cucharadita de sal. Coloca en una bandeja para hornear con borde y asa a la parrilla durante 6 minutos; transfiere a la placa. Baja la temperatura del horno a 200 °C.
2 En la misma bandeja para hornear, mezcla los pimientos, la cebolla y la piña con aceite de oliva y 1/4 de cucharadita de sal. Asa 15 minutos.
3 Coloca el pollo entre las verduras y asa hasta que el pollo esté bien cocido y las verduras estén tiernas, 5 minutos más. Corta el pollo y sírvelo con verduras, tortillas y rodajas de limón.

INGREDIENTES:
- 2 cuch. de aceite de oliva
- 1 cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharadita de comino molido
- sal y pimienta
- 500 g de tomates, cortados a la mitad si son grandes
- 8 huevos grandes
- 1/4 taza espinacas tiernas picadas
- tostadas para servir

1 Calienta el horno a 200 °C. Calienta el aceite en una sartén grande apta para horno a fuego medio. Agrega la cebolla y saltea hasta que esté dorada y tierna, 8 minutos. Agrega el ajo, el comino y ½ cucharadita de sal y pimienta, y cocina 1 minuto. Agrega los tomates, transfiére al horno y ase 10 minutos.
2 Retire la fuente del horno, revuelve, forma 8 pocillos pequeños en la mezcla de verduras y casca con cuidado 1 huevo en cada uno. Hornea de nuevo, de 7 a 8 minutos para que las yemas estén ligeramente líquidas.
3 Espolvorea con espinacas y, si lo deseas, sirve con tostadas.

INGREDIENTES:
- 1 taza de tomates cherry
- 1/4 taza de azúcar
- 1/2 cucharadita de chile en polvo
- 2 tazas generosas de pan troceado
- 40 g de parmesano rallado
- 2 cuch. aceite de oliva
- 2 coronas de brócoli, cada una cortada por la mitad
- sal y pimienta

1 Calienta el horno a 220 °C. En una cacerola pequeña, cocina a fuego lento los tomates, el azúcar, el chile en polvo y 1/2 taza de agua de 20 a 25 minutos.
2 En un procesador de alimentos, tritura el pan con el queso parmesano para formar migas gruesas. Extiende sobre una bandeja para hornear con borde y tuesta en el horno hasta que estén doradas, de 4 a 5 minutos.
3 Mientras tanto, calienta una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Agregue aceite, luego las coronas de brócoli y cocina hasta que estén doradas, de 5 a 6 minutos. Voltea el brócoli, sazona con 1/2 cucharadita de sal y pimienta, transfiérelo al horno y asa hasta que esté tierno, unos 16 minutos. Sirve el filete de brócoli con mermelada de tomate y migas.

INGREDIENTES:
- 6 cuch. de zumo de lima (de 2 a 3 limas)
- zumo de 1 naranja y una naranja entera
- 1 cucharadita Miel
- sal
- 1 chalota, en rodajas finas
- 1 jalapeño pequeño, sin semillas y en rodajas finas
- 1 pieza de 3 cm de jengibre fresco pelado, en rodajas muy finas y cortado en palitos
- 500 g de gambas cocidas y peladas
- 1 aguacate, cortado en trozos
- 1/2 lata de palmitos picados
- 1 mandarina, en gajos
- 2 tazas de cilantro y albahaca, picado
- aceite de oliva, para rociar
- chips de plátano, para servir

1 En un tazón grande, mezcla los zumos de cítricos, la miel y 3/4 de cucharadita de sal. Agrega la chalota, el jalapeño y el jengibre. Mezcla con los camarones y deja reposar, revolviendo ocasionalmente, al menos 15 minutos y hasta 25 minutos.
2 Añade los corazones de palmito y los gajos de cítricos en la mezcla de camarones, luego añade las hierbas. Rocía con aceite si lo deseas y sirve con chips de plátano.

INGREDIENTES:
- 2 cuch. de Gochujang
- 1 cuch. de salsa de soja
- 1 cuch. de zumo de limón
- 1/2 cuch. de azúcar moreno
- 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
- 1 cuch. de aceite de oliva
- sal y pimienta
- 1 lomo de cerdo de 500 g, recortado
- hojas de lechuga romana o baby
- Arroz blanco; rodajas de rábano, pepino, cebollino y chiles; y cilantro fresco y hojas de menta, para servir

1 Calienta el horno a 200 °C. En un tazón pequeño, combina el gochujang, la salsa de soja, el zumo de lima, el azúcar y el aceite de sésamo.
2 Calienta el aceite en una sartén grande apta para horno. Sazona la carne de cerdo con 1/2 cucharadita de sal y pimienta y cocina, volteando ocasionalmente, hasta que se dore por todos lados, de 6 a 8 minutos.
3 Reserva la mitad de la mezcla de gochujang. Unta la carne de cerdo con la mezcla de gochujang restante y asa, de 12 a 15 minutos.
4 Transfiere la carne de cerdo a la tabla de cortar. Cepilla con la mezcla restante de gochujang y deja reposar 5 minutos antes de cortar. Sirve con lechuga, arroz, rábanos, pepino, cebolletas, chiles, cilantro y menta.

INGREDIENTES:
- 1 k de calabaza pelada y cortada en trozos
- 2 zanahorias medianas, cortadas en trozos
- 1 cebolla grande, cortada en gajos
- 4 dientes de ajo, 2 enteros y 2 en rodajas finas, cantidad dividida
- 1 chile fresno, sin semillas
- 4 ramitas de tomillo fresco
- 4 cuch. aceite de oliva, dividido
- sal
- 2 cuch. pipas de calabaza
- 1/4 cucharadita de pimentón ahumado
- crema agria y pan crujiente, para servir

1 En un tazón grande, mezcla la calabaza, las zanahorias, la cebolla, los dientes de ajo enteros, el chile, el tomillo, 2 cucharadas de aceite y 3/4 de cucharadita de sal. Transfiere a la canasta de la airfryer y cocina a 200 °C, sacudiendo la canasta ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas, 30 minutos. Deseche las ramitas de tomillo.
2 Mientras tanto, en una sartén pequeña a fuego medio, cocina el ajo en rodajas con 2 cucharadas de aceite, revolviendo, hasta que el ajo empiece a dorarse ligeramente, 2 minutos. Agrega las pipas y el pimentón y una pizca de sal y cocina 1 minuto; transfiere a un tazón.
3 Transfiere todo menos 1/2 taza de calabaza a la licuadora, agrega 1 taza de agua y haz puré, agregando gradualmente 3 tazas más de agua, hasta que quede suave. Vuelve a calentar si es necesario y sirve con crema agria, las pipas especiadas y con pan crujiente si lo deseas. Sirve cubierto con la calabaza restante.

INGREDIENTES:
- 2 cuch. de aceite de oliva
- 1 cebolla amarilla, en rodajas finas
- 2 dientes de ajo, en rodajas finas
- 1 lata de 425 g de alubias cocidas, enjuagadas
- 3 tazas de kale o col rizada
- sal y pimienta
- rebanadas de pan, tostadas
- 2 huevos duros, rallados
- 4 cucharaditas de parmesano rallado

1 Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y saltee hasta que estén muy tiernos, unos 6 minutos.
2 Agrega las alubias y 1/3 taza de agua, y calienta. Agrega la col rizada, sazona con sal y pimienta, y revuelve hasta que comience a marchitarse, 2 minutos.
3 Cubre las tostas con la mezcla de frijoles, luego los huevos y el queso parmesano.

INGREDIENTES:
- 2 cuch. de aceite de oliva
- 1 cuch. de zumo de lima
- 1/2 cucharadita de miel
- 1 cuch. de pasta de tomate
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1/2 cucharadita de cilantro molido
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/8 cucharadita de pimentón
- sal
- 1 coliflor mediana cortada en pequeños floretes
- 8 tortillas de maíz, tostadas
- salsa de taco picante
- cilantro, para servir

1 Calienta el horno a 220 °C. En un bol grande, mezcla el aceite, el zumo de lima y la miel. Agrega la pasta de tomate y luego las especias y 1/2 cucharadita de sal.
2 Agrega la coliflor y revuelve bien. Coloca en una bandeja del horno y asa hasta que estén doradas y tiernas, de 18 a 22 minutos.
3 Coloca la coliflor en las tortillas y cubre con ensalada de repollo. Sirve con rodajas de lima y cilantro.

INGREDIENTES:
- 2 cuch. más 2 cucharaditas. aceite de oliva
- 550 g de lomos de salmón sin piel
- 500 g de judías verdes, cortadas
- sal y pimienta
- 4 dientes de ajo, machacados
- 1 chile rojo pequeño, en rodajas finas
- 2 cuch. de alcaparras, escurridas
- rodajas de limón, para servir

1 Calienta 2 cucharaditas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Sazona el salmón con ½ cucharadita de sal y pimienta, agrégalo a la sartén, con la carne hacia abajo, baja el fuego y cocina hasta que esté dorado, de 5 a 6 minutos por lado.
2 Calienta las 2 cucharadas de aceite restantes en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Agrega las judías verdes y cocina hasta que estén doradas, 2 ½ minutos. Voltea con pinzas y cocina hasta que estén doradas y apenas tiernas, unos 3 minutos más.
3 Retira del fuego y mezcla con ¼ de cucharadita de sal, luego ajo, chile y alcaparras. Regresa a fuego medio y cocina, revolviendo hasta que el ajo esté dorado, de 1 a 2 minutos. Sirve con salmón y rodajas de limón si lo desea.

INGREDIENTES:
- 2 pimientos grandes (1 rojo y 1 naranja), en rodajas
- 1 bulbo de hinojo, sin corazón y en rodajas
- 1 cebolla mediana, cortada en gajos
- 4 cuch. de aceite de oliva, dividido
- sal y pimienta
- 1 lomo de bacalao o halibut
- 3 cuch. de vinagre de jerez
- 3 cuch. de alcaparras, escurridas y picadas
- 1 cuch. de pasta de anchoas
- 1 diente de ajo, rallado
- 1/2 taza perejil picado

1 Calienta el horno a 220 °C. En una bandeja para hornear, mezcla los pimientos, el hinojo y la cebolla con 2 cucharadas de aceite y 1/2 cucharadita de sal y pimienta. Asa 15 minutos.
2 Baja la temperatura del horno a 200 °C; mezcla las verduras y luego coloca el pescado entre ellas. Sazona con 1/4 de cucharadita de sal y pimienta, y sigue asando hasta que el bacalao esté completamente opaco, de 10 a 12 minutos más.
3 Mientras tanto, en un tazón pequeño, combina el vinagre, las alcaparras, la pasta de anchoas, el ajo, las 2 cucharadas restantes de aceite y 1/4 de cucharadita de sal; agrega el perejil. Sirve con una cuchara sobre el pescado.

INGREDIENTES:
- 1 cebolla roja, en rodajas finas
- 500 g de calabaza en cubos
- 2 cuch. de aceite de oliva, dividido
- sal y pimienta
- 4 porciones de lomo de cerdo
- 1/4 taza más 1 cucharada de vinagre balsámico, dividido
- 2 cuch. de miel
- 4 ramitas de tomillo
- rúcula para servir

1 Calienta el horno a 220 °C. En una bandeja del horno, mezcla la cebolla y la calabaza con 1 cucharada de aceite de oliva y 1/2 cucharadita de sal y pimienta. Asa hasta que estén tiernos, de 18 a 20 minutos.
2 Mientras tanto, seca el lomo de cerdo y sazona con 1/2 cucharadita de sal y pimienta. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la cucharada restante de aceite de oliva y dora el cerdo por todos lados. Retira de la sartén y reserva. Deja que la sartén se enfríe un poco, luego agrega 1/4 taza de vinagre balsámico, miel y tomillo, y cocina a fuego lento durante 1 minuto. Devuelve el cerdo a la sartén y gíralo para cubrirlo con la salsa. Transfiere la sartén al horno y asa unos 8 minutos.
3 Cuando las verduras estén listas, retíralas del horno y mezcla con la rúcula y la cucharada restante de vinagre balsámico. Retira la carne de cerdo del horno y transfiérela a una tabla de cortar; transfiere el glaseado a un tazón pequeño. Deja reposar la carne de cerdo durante 3 minutos, luego córtala en rodajas, sirve con verduras y rocía con el glaseado.

INGREDIENTES:
- 350 g de tomates cherry
- 8 dientes de ajo, aplstados, con su piel
- 425 g de garbanzos cocidos
- 3 cuch. aceite de oliva, dividido
- sal y pimienta
- 4 pechugas de pollo sin piel
- 2 cucharaditas de pimentón (dulce o picante, al gusto)

1 Calienta el horno a 220 °C. En una bandeja del horno mezcla los tomates, el ajo y los garbanzos con 2 cucharadas de aceite y 1/4 de cucharadita de sal y pimienta. Asa 10 minutos.
2 Mientras tanto, calienta la cucharada de aceite restante en una sartén grande a fuego medio. Sazona el pollo con pimentón y 1/2 cucharadita de sal y pimienta, y cocina hasta que estén dorados por un lado, de 5 a 6 minutos. Voltea y cocine 1 minuto más.
3 Transfiere a la bandeja del horno con los tomates y garbanzos, y asa hasta 6 minutos más. Antes de servir, desecha las pieles de ajo.