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Crema de berenjena y pimiento

Verduras, pescados, carnes y deliciosos postres son nuestra selección de platos para el OTOÑO.

21/09/2015

INGREDIENTES (4 personas)
• 2 berenjenas • 1 pimiento verde • 2 cebollas • 2 ajos • 90 g de queso de cabra en rulo • 20 g de azúcar • 3 dl de caldo de verduras • 1 dl de salsa de tomate • 1 cucharada de zumo de limón • 4 rebanadas de pan de molde integral • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra • Pimienta • Sal

1. Precalentar el horno a 180º C. Lavar y secar las berenjenas y los pimientos. Pincelarlos con un poco de aceite y asarlos en el horno durante 30 minutos. Retirar, dejar templar y eliminar las semillas de los pimientos.
2. Pelar y picar la cebolla y los ajos y sofreír 5 minutos en una sartén con aceite. Añadir la berenjena, el pimiento, la salsa de tomate, el zumo de limón, el azúcar y el caldo de verduras. Salpimentar y cocer 15 minutos.  
3. Batir enérgicamente. Cortar círculos de las rebanadas de pan y tostarlos. Poner encima el queso y servir con la crema. 

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