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Berenjenas rellenas con pulpo

Mucho sabor y pocas calorías, esa es la premisa para cuidarte. Te ofrecemos recetas sanas y deliciosas.

14/04/2016

INGREDIENTES (4 personas)
• 2 berenjenas • 300 g de pulpo cocido • 1 cebolla • 2 tomates • 2 ajos • 30 g de queso parmesano • 1 cucharada de pan rallado • Perejil • Aceite de oliva virgen extra • Sal • Pimienta

1. Lavar y cortar las berenjenas por la mitad, a lo largo. Precalentar el horno a 180º C. Untar de aceite las berenjenas y asarlas 30 minutos.
2. Separar la parte central de la pulpa de las berenjenas, triturar, salpimentar y reservar. Pelar y cortar el ajo y la cebolla. Cortar el tomate en dados y el pulpo en trozos. En una sartén con aceite saltear la cebolla, el ajo y el pulpo. Salpimentar, añadir el tomate y mantener al fuego un par de minutos más. Retirar y reservar.
3. Rellenar las berenjenas con la pulpa triturada y el sofrito de pulpo. Espolvorear con el queso parmesano y el pan rallado, meter al horno y gratinar 5 minutos.

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