123 Platos de pasta: recetas originales, fáciles y deliciosas que tienes que probar

INGREDIENTES:
- 2 cuch. de aceite de oliva virgen extra
- 225 g de Fettuccine
- 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
- sal y pimienta
- 1 y 1/2 tazas de leche
- 1 y 1/2 taza de caldo de pollo
- 2 dientes de ajo picados
- 1/2 taza de nata
- 1 taza de queso parmesano rallado
- perejil fresco picado, para decorar

1 En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta el aceite. Agrega el pollo y sazona con sal y pimienta. Cocina hasta que esté dorado, 8 minutos por lado. Deja reposar 10 minutos, luego corta.
2 Agrega la leche, el caldo y el ajo a la sartén. Sazona con sal y pimienta, y lleva a fuego lento. Agrega fettuccine, revolviendo con frecuencia durante unos 3 minutos. Deja cocinar hasta que esté al dente, 8 minutos más.
3 Agrega la nata y el queso parmesano hasta que se mezclen. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese. Retira del fuego y agrega el pollo cortado. Decora con perejil.

INGREDIENTES:
- 225 g de tallarines
- 115 g de guanciale, cortada en cubitos
- 3/4 cucharadita de pimienta negra
- 4 tazas de agua
- 3/4 cucharadita de sal
- 1 y 1/2 taza de queso Pecorino rallado

1 Hierve la pasta hasta que esté flexible pero no al dente, de 2 a 3 minutos. Aleja del calor y reserva. En una sartén grande y honda a fuego medio-alto, cocina la guanciale, revolviendo con frecuencia, hasta que esté muy dorada, de 6 a 7 minutos. Retira del fuego y, con una espumadera, transfiere el guanciale a un plato con toallas de papel, manteniendo la grasa en la sartén.
2 Agrega la pimienta a la misma sartén y revuelve. Agrega 1¾ tazas de agua de pasta y revuelve para combinar. Agrega la pasta precocida y ½ taza de Pecorino y revuelve para mezclar. Una vez que Pecorino se haya derretido en su mayor parte, agregue gradualmente la otra taza de Pecorino, agregando más agua de pasta según sea necesario para mantener la salsa sedosa.
3 Una vez que la pasta esté al dente, retira del fuego y continúa revolviendo suavemente hasta que la salsa esté suave. Añade en guanciale cocinado y sirve con más Pecorino.

INGREDIENTES:
- 300 gr de espaguetis
- 300 gr de calabaza
- media cebolla
- 1 diente de ajo
- 5 decilitros de caldo de verduras
- 1 decilitro de nata líquida
- pimienta
- sal

1 Pela el diente de ajo. Pela la calabaza en dados de unos 4 centímetros de lado aproximadamente. Coloca ambos ingredientes en un cuenco, con unas cucharadas de caldo de verduras, y mételo en el microondas a máxima potencia durante 7 minutos. Retira y reserva.
2 Pela y pica la cebolla. En una cazuela, vierte la calabaza y el ajo que tenías reservados, añade la cebolla, la nata, sal y pimenta, y mantenla a fuego bajo 30 min. Asegúrate de que no se queda seca, añadiendo más caldo si hace falta.
3 Pasa la mezcla por la batidora. Añade la pasta, el resto del caldo de verduras y deja que cueza 10 minutos. Retira y sirve.

INGREDIENTES:
- 300 gr de pasta
- Flores de romero
- Pétalos de caléndula
- 2 ajos
- Semillas de girasol
- 1 apio
- Queso Parmesano
- Aceite
- Sal.

1 Cuece la pasta y escúrrela. Corta los ajos y el apio en trocitos.
2 En un mortero, machaca los ajos, el apio y las flores: pon dos cucharadas de romero, dos de caléndula y dos de girasol. Añade el aceite y la sal y mezcla bien.
3 Sazona la pasta con esta salsa y espolvorea con queso.

INGREDIENTES:
- 1 paquete de tortelloni verde
- 300 g de calabaza
- 200 ml (1 vaso) de leche Evaporada IDEAL
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 2 cucharadas de perejil picado
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 100 ml de vino blanco
- 2 ramitas de romero fresco
- Sal
- Pimienta

1 Calentar el horno a 190 ºC. Retirar la corteza y pepitas de la calabaza y cortar la pulpa en dados pequeños. Colocar en una bandeja de horno, rociar con 2 cucharadas de aceite y romero picado y asar en el horno 45 min.
2 Cocer la pasta en abundante agua con sal tal como se indique en el embalaje. Escurrirla bien y colocarla en un bol amplio.
3 Rehogar el ajo y la cebolla picada en el aceite restante, hasta que empiece a ablandarse. Agregar la mostaza y el vino blanco y hervir unos minutos hasta que se reduzca.
4 Verter la leche evaporada y el perejil picado y calentarlo unos minutos. Colocar la calabaza encima de la pasta y verter la salsa por encima. Sazonar con sal y pimienta y mezclar.

INGREDIENTES (3 pers.):
- 300 gr de pasta Rigattoni al dente
- 100 gr de panceta de cerdo
- 200 gr de jamón York
- 600 gr de leche
- 200 gr de nata líquida
- 60 gr de queso parmesano
- 200 gr de pasta trufada
- 60 gr de vino Jerez dulce
- 50 gr de aceite de oliva

1 Cortar la panceta y el jamón dulce en tiras o bastones de 0,5 centímetros, aproximadamente. Verter un chorrito de aceite de oliva en la base del cazo y cocinar la panceta y el jamón. Reservar unos trozos para el acabado. Cuando esté bien caramelizado, agregar el jerez dulce, evaporar el alcohol y añadir la pasta de trufa. Después, une la leche, la nata y el parmesano cortado en trozos pequeños.
2 Hierve la salsa y cuece durante e3 o 5 minutos. Remueve con una lengua para evitar que se pegue. Salpimenta y dejar reposar la salsa de 30 minutos a 1 hora para que baje la temperatura.
3 Cuece la pasta rigattoni al dente o sácala del frigorífico si ya la tienes preparada, pero espera que atempere. Vierte la salsa templada sobre la pasta, remueve bien y acompaña el plato con queso rallado y la panceta.

INGREDIENTES:
- 320 g de fusilli tricolor
- 100 g de rúcula
- dos peras maduras
- 50 g de nueces peladas
- queso parmesano
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre de Módena
- sal
- pimienta

Aquí tienes la receta completa para hacer esta deliciosa pasta con pera y nueces.

INGREDIENTES:
- 300 g de cintas de pasta fresca
- 100 gramos de champiñones
- 100 g de guisantes
- 50 g de cebolleta
- 3 dientes de ajo
- queso parmesano
- sal

Aquí tienes la receta completa para hacer cintas con guisantes y champiñones.

INGREDIENTES:
- 400 g de tallarines
- 250 g de tomates cherry rojos y amarillos
- 200 g de gambas
- 50 g de rúcula
- 100 ml de leche
- 100 g de queso crema
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- brandy
- sal y pimienta

Aquí tienes la receta completa para hacer los tallarines a la italiana.

INGREDIENTES:
- 8 láminas de lasaña
- 250 gr de carne picada de ternera
- 250 gr de queso en crema
- 80 gr de queso parmesano
- 1 calabacín
- 1 tomate
- 1 cebolla
- 2 ajos
- 2 dl de salsa de tomate
- 1 cucharada de albahaca
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharadita de azúcar
- aceite
- pimienta
- sal.

1 Precalienta el horno a 180 ºC. Pela y pica la cebolla y los ajos. Lava y pica el tomate y el calabacín. En una olla con un poquito de aceite, rehoga las verduras 5 min. Añade la carne y mantenla 6 min.
2 Incorpora la salsa de tomate, el azúcar, las especias, sal y pimienta, y rehoga 2 min. En un cuenco, mezcla el queso en crema y 70 gr del parmesano. Calienta otra olla con agua e introduce la lasaña. Cuando se ablande, retira del fuego, déjala enfriar y enrolla cada lámina en forma de vaso.
3 Colócalos en un molde para magdalenas y pincela con aceite. Rellena cada copa con los quesos al fondo y la carne encima. Ralla el parmesano restante, espolvorea con él y hornea 10 min.

Realización: Miguel de Torres y Hearst.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 250 g de pasta fresca
- 200 g de espinacas
- 4 espárragos verdes
- 2 dl de leche de coco
- Jengibre
- 4 ajos
- Aceite de oliva
- Sal

1 Poner una cazuela al fuego con agua y la pasta. Mantener al fuego hasta que la pasta quede al dente. Reservar la pasta colada y escurrida en un bol con un poco de agua fresca.
2 Limpiar y cortar los ajos tiernos y los espárragos en trozos. Poner un wok o sartén al fuego con 1 cucharada de aceite de oliva y añadir las verduras. Saltear a fuego fuerte 3 ó 4 minutos. Retirar y reservar.
3 Pelar y rallar 2 cucharadas de jengibre. Poner una cazuela al fuego con 5 dl de agua y las espinacas limpias. Mantener al fuego 5 minutos y añadir la leche de coco, el jengibre, los espárragos y ajos tiernos. Mantener 5 minutos al fuego, probar y rectificar de sal si fuera necesario y añadir en último momento la pasta.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 300 g de espaguetis
- 150 g de panceta o beicon
- 2 huevos
- 0,5 dl de nata líquida
- 40 g de queso parmesano
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

1 Poner una olla con abundante agua al fuego. Cuando rompa a hervir, añadir un poco de sal y los espaguetis. Dejar cocer unos 10 minutos, hasta que queden al dente. Retirar y escurrir.
2 Cortar la panceta en dados. Poner una sartén grande al fuego con una cucharada de aceite de oliva y añadir la panceta. Freír hasta que se dore. Retirar del fuego y añadir los espaguetis.
3 Poner en un bol 2 huevos, 40 g de queso parmesano y 0,5 dl de nata y batir ligeramente. Poner de nuevo la sartén al fuego y añadir la mezcla del bol. Remover 1 minuto con una cuchara de madera. Retirar, servir y espolvorear un poco de pimienta negra recién molida.

INGREDIENTES:
- 350 g pechuga de pollo
- 1 cebolleta
- 75 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita Curry
- 4 dl leche de coco
- 350 g espaguetis

1 Cortar el pollo en tiras pequeñas. Pelar y picar la cebolleta. En una sartén amplia estofar la cebolleta con el aceite, incorporar el pollo saltear y salpimentar.
2 Añadir a la sartén el curry, dejar hacer unos minutos con el sofrito e incorporar la leche de coco, llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar hacer hasta que la salsa espese. Retirar del fuego y comprobar el punto de sazón.
3 Cocer la pasta en un recipiente amplio con abundante agua hirviendo con sal el tiempo que indique el fabricante. Escurrir, servir con el curry de pollo.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 250 g de caracolas de pasta
- 1 lomo de salmón fresco
- 2 cuch de eneldo seco
- Sal gruesa
- Azúcar
- Aceite de oliva
- 140 g de guisantes congelados
- 1 chalota
- 40 g de mantequilla
- Sal
- Pimienta

1 Quitar las espinas del salmón. Lavar y secar con papel absorbente. Mezclar la misma cantidad de azúcar y sal gruesa calculando para cubrir el salmón. Añadir el eneldo seco y remover. Verter la mitad de la mezcla en una fuente honda. Colocar el salmón y cubrir con la otra mitad de la mezcla. Tapar con papel film y meter en la nevera entre 24 y 36 horas. Pasado ese tiempo, lavar y secar con papel de cocina.
2 Cocer la pasta en agua y sal. Mientras, poner una olla con abundante agua, sal y una pizca de azúcar. Cuando haya alcanzado su punto de ebullición, verter los guisantes congelados y hervir entre 5 y 7 min. En una sartén con mantequilla, pochar una chalota y rehogar los guisantes.
3 Poner la pasta en un bol con los guisantes y chalota y el salmón marinado cortado en tacos y pintado con aceite.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 200 g de espinacas frescas
- 100 g de habas en conserva
- 200 g de salmón ahumado
- 16 hojas de lasaña
- 1 manojo de ajos tiernos
- Aceite de oliva
- Pimienta roja
- Sal

1 Poner una olla al fuego con agua, un poco de sal y un chorrito de aceite. Cuando rompa a hervir, incorporar la pasta. Cocer hasta que quede al dente. Retirar, escurrir y pasar por agua fría; reservar.
2 Limpiar los ajos tiernos y cortarlos en trozos. Poner una sartén al fuego con 3 cucharadas de aceite de oliva. Añadir los ajos y las habas en conserva y mantener a fuego medio 3 ó 4 minutos.
3 Poner a hervir la pasta según indicaciones del fabricante. Añadir a la sartén las hojas de espinacas y remover hasta que se ablanden. Retirar y montar la lasaña alternando pasta, verduras y salmón ahumado.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 300 g de tallarines
- 100 g de aceitunas negras sin hueso
- 150 g de queso pecorino
- 200 g de tomates cherry
- 200 g de calabacín
- Aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre de Módena
- Tomillo fresco
- Sal
- Pimienta

1 Lavar y y secar bien los tomates y el calabacín. Cortar los tomates por la mitad y el calabacín en dados. Poner una sartén al fuego con una cucharada de aceite de oliva y pochar los tomates y el calabacín. Retirar y reservar.
2 Poner una olla al fuego con abundante agua y un chorrito de aceite para evitar que la pasta se pegue entre ella. En el momento en que hierva el agua, añadir un poco de sal y los tallarines. Cocer hasta que queden al dente. Una vez que la pasta esté hervida, escurrirla en el fregadero con un escurridor o colador.
3 Poner en un bol los tallarines con los tomates, el calabacín, las aceitunas, el queso en dados y el tomillo picado. Aliñar con aceite y vinagre de Módena. Servir.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 300 g de espaguetis o de tallarines
- 400 g de chipirones
- 1 puerro
- 1 pimiento
- 1 diente de ajo
- 50 g de hojas de espinacas
- 2 dl de vino blanco
- 50 ml de aceite de oliva
- Sal y pimienta

1 Limpiar y cortar en aros los chipirones. Picar el puerro, el pimiento y el ajo. Estofar las verduras en una sartén amplia con el aceite de oliva.
2 Añadir al sofrito de verduras los chipirones, las hojas de espinacas, rehogar y regar con el vino, mezclar bien y dejar cocer hasta que los chipirones estén tiernos; salpimentar.
3 Cocer la pasta en una cazuela amplia con abundante agua hirviendo y un pellizco de sal. Dejar hasta que esté al dente. Escurrir la pasta y mezclarla, en la misma cazuela donde se ha cocido, con el salteado de verduras y chipirones. Retirar del fuego, dejar reposar un par de minutos y servir.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 200 g de calamares
- 250 g de pasta
- 200 g de coliflor
- Azafrán
- 1/2 cebolla
- 2 ajos
- 100 g de queso feta
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Perejil
- Sal
- Pimienta

Aquí tienes la receta completa para hacer pasta con coliflor y calamares.