20 sabrosos guisos y tradicionales cocinados... ¡A fuego lento!

INGREDIENTES (4 pers.):
- 500 g de calamares
- 200 g de patatas pequeñas
- 2 puerros
- 1 calabacín
- 2 dientes de ajo
- 60 ml de aceite de oliva
- 40 ml de vinagre de manzana
- 1 sobre de tinta de calamar
- 250 ml de aceite para freír las patatas
- Sal y pimienta

1 Limpiar, lavar y cortar en aros los calamares. Pelar y picar en juliana los puerros. Pelar y cortar en dados pequeños el calabacín. Pelar y picar los ajos. Pelar, cortar por la mitad las patatas y reservarlas en agua con sal.
2 Poner a calentar una cazuela con dos cucharadas de aceite, agregar los puerros, el calabacín, salpimentar y estofar. Cuando los puerros estén transparentes, añadir los calamares, saltear unos minutos e incorporar el vinagre, la tinta, dos vasos de agua y dejar cocer a fuego medio. Cuando los calamares estén tiernos, retirar la sartén del fuego y reservar calientes.
3 Freír las patatas en una sartén con aceite a fuego medio, mover de vez en cuando y, cuando comiencen a dorarse, retirar de la sartén con una espumadera. Presentar los platos con un nido de patatas coronado con el estofado de los calamares.

MÁS IDEAS: PLATOS PARA COCINAR CALAMARES.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 800 g de caracoles en conserva
- 150 g de sobrasada
- 100 g de jamón serrano curado
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- 3 de tomates rojos
- 200 ml de vino blanco seco
- 1 chorrito de brandy
- 1 cucharada de azúcar
- 1/2 cucharada de pimentón picante
- Aceite de oliva
- Perejil
- Sal
- Pimienta blanca

1 Pelar y picar la cebolla y el ajo en cubitos menudos. Lavar los tomates y pelarlos. Cortarlos en daditos y reservar. En una cazuela de barro con aceite de oliva, rehogar la cebolla, el ajo y el jamón picado en tiras finas. Remover con una cuchara de madera y añadir los tomates. Sazonar con sal, azúcar y pimentón. Regar con el vino blanco y dejar cocer a fuego suave 20 minutos.
2 Retirar la piel a la sobrasada y desmigarla sobre la cazuela. Añadir un chorrito de brandy y cocer unos minutos más a fuego suave. Rectificar de sazón.
3 Añadir los caracoles en conserva, bien escurridos. Calentarlos y dejarlos cocer a fuego lento bien tapados. Espolvorear con perejil picado y servir en la misma cazuela.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 1.500 g de rabo de toro o de ternera
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 1 pimiento
- 2 tomates rojos triturados
- 5 dl de caldo de carne
- 2 dl de vino blanco
- 1 dl de aceite de oliva
- 1 cuch. de pimentón
- Harina
- Sal
- Pimienta

1 Trocear la carne y luego pasarla ligeramente por harina. Calentar una cazuela amplia al fuego con el aceite de oliva. Dorar la carne y retirar de la cazuela; reservar caliente.
2 Pelar y trocear las verduras, rehogar en la cazuela donde se ha dorado el rabo de toro. Incorporar la carne y añadir el pimentón.
3 Cubrir con el vino, el caldo, salpimentar y seguir la cocción en hervor suave hasta que la carne esté tierna; salpimentar. Pasar la salsa por el chino. En el momento de servir, dar un último hervor a la carne con su salsa y servir bien caliente.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 500 g de aguja de ternera troceada
- 100 g de habas
- 150 g de espárragos verdes
- 3 alcachofas
- 70 g de pimiento rojo
- 1 ramita de apio
- 1 tomate
- 1 diente de ajo
- 2 dl de vino blanco
- 2 dl de caldo de carne
- 50 ml de aceite de oliva extra virgen
- 1 ramita de perejil
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta

1 Poner a calentar una cazuela con un fondo de aceite. Añadir el ajo, el perejil y freír hasta que esté ligeramente doradito. Pasar al mortero, majar y reservar. Mantener la cazuela en el fuego, rehogar la carne y agregar el majado del mortero.
2 Incorporar al guiso el tomate, pelado y picado, la hoja de laurel, el vino blanco y el caldo de carne; salpimentar. Cubrir con agua y cocer de 30 a 40 minutos.
3 Limpiar bien las verduras, trocearlas y agregarlas a la cazuela. Cuando rompa el hervor, bajar el fuego y seguir la cocción a fuego lento otros 20 minutos o hasta que la carne esté tierna. Rectificar de sazón. Retirar del fuego, dejar reposar y servir.

MÁS IDEAS: 65 RECETAS DELICIOSAS CON CARNE DE TERNERA.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 1 kg de manitas de cordero
- 250 g de callos de cordero
- 70 g de arroz
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 dl de aceite de oliva
- 1 cucharadita de perejil picado
- 1 cucharadita de cominos
- Sal
- Pimienta

1 Lavar las manitas y los callos, escurrirlos y ponerlos en una cazuela con agua, sal y laurel. Cuando esté a punto de hervir y haya soltado espuma, tirar el agua y lavar la carne.
2 Ponerla a cocer otra vez cubierta de agua con sal y laurel hasta que esté tierna. Reservar el caldo, deshuesar las manitas y reservar junto con los callos.
3 Pelar y picar la cebolla, el ajo y el pimiento. Calentar una cazuela con el aceite, incorporar las verduras y sofreír, añadir el caldo y los cominos. Cuando comience a hervir, añadir la carne y el arroz, salpimentar al gusto y cocer hasta que el arroz esté en su punto. Servir.

INGREDIENTES (4 pers..):
- 500 gr de carne picada
- 2 patatas
- 2 dientes de ajo
- perejil
- pan rallado
- 1 huevo
- Sal y pimienta
- harina
- Aceite de oliva

Aquí tienes la receta para hacer albóndigas caseras con patatas.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 600 g de setas variadas
- 3 dientes de ajo
- 100 g de patatas
- 2 ramitas de perejil
- 40 g de mantequilla
- 1 l de caldo de verduras
- 1 yogur natural
- 40 ml de jerez
- 1 cucharada de curry
- Sal
- Pimienta

1 Limpiar las setas cepillándolas suavemente y pasándolas por un paño húmedo. Cortarlas en láminas. Pelar y picar los ajos. Pelar y cortar en dados las patatas. Picar el perejil.
2 En una cazuela amplia poner a calentar la mantequilla, añadir los ajos y saltear hasta que estén dorados. Añadir las setas, salpimentar, espolvorear con perejil, regar con el jerez y rehogar sin parar de remover durante ocho minutos a fuego medio. Incorporar las patatas, el yogur, el curry y cubrir con el caldo. Dejar que cueza a fuego lento 20 minutos.
3 Retirar la cazuela del fuego, reservar una parte de las setas y pasar el resto con su caldo por el chino. Devolver a la cazuela, agregar las setas enteras y calentar. Servir la crema decorada con unas ramitas de perejil encima.

MÁS IDEAS: 33 RECETAS ORIGINALES CON SETAS Y HONGOS.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 1 gallina o cuartos traseros de gallina (unos 1.200 g)
- 500 g de patatas
- 2 dientes de ajo
- 2 cebollas
- 1 pimiento cortado en juliana
- 500 ml de caldo de ave
- 2 cucharadas de alcaparras
- 2 cucharadas de manteca
- Sal
- Pimienta

1 Limpiar la gallina. Picar la cebolla, pelar los ajos y pelar y cortar las patatas en cuartos; reservar. Calentar la manteca y dorar los ajos enteros. Retirarlos y desechar.
2 Añadir a la manteca las cebollas y dejar hasta que estén transparentes pero no doradas. Añadir la gallina y freír ligeramente. Añadir las patatas y el pimiento y cubrir con el caldo.
3 Dejar cocer a fuego lento hasta que la gallina esté tierna. Añadir entonces las alcaparras y dejar cinco minutos más. Rectificar de sazón y servir en una fuente amplia.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 700 g de carne de ternera para guisar
- 100 g de arroz
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 1 trozo de pimiento rojo
- 1 rama de apio
- 3 dl de vino tinto
- 700 ml de caldo de verduras
- 1 dl de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

1 Trocear la carne y salpimentarla. Pelar y picar la cebolla, las zanahorias, el pimiento rojo y el apio. Calentar una cazuela amplia al fuego con el aceite de oliva, incorporar las verduras y rehogar hasta que estén pochadas.
2 Añadir la carne, saltear y regar con el vino. Dejar cocer 5 minutos. Incorporar el caldo a la cazuela y cocer a fuego medio hasta que la carne esté bien tierna. Ir incorporando más caldo o agua si fuera necesario.
3 Cocer el arroz en agua hirviendo con sal, escurrirlo e incorporarlo a la cazuela de la carne 5 minutos antes de retirar del fuego, comprobar el punto de sal y servir.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 500 g de carne de cerdo para guisar
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 ramita de perejil
- 1 ramita de hierbabuena
- 50 ml de aceite
- 2 l de agua
- Sal
- Gofio (la cantidad que admita el caldo)

1 Trocear la carne. Pelar la cebolla y picarla. Pelar los dientes de ajo. Lavar la hierbabuena y el perejil.
2 Poner la carne en una cazuela con la cebolla, el ajo, la hierbabuena, el perejil, el aceite y la sal. Cubrir con el agua, tapar y dejar que cueza a fuego moderado hasta que la carne esté tierna.
3 Retirar la cazuela del fuego, sacar la carne a una bandeja aparte y reservar caliente. Añadir el gofio al caldo de cocción y remover hasta formar una pasta dura. Sacar de la cazuela y darle forma de pelota. Servir el guiso de carne acompañado con el gofio troceado.

MÁS IDEAS: 50 RECETAS ELABORADAS CON CARNE DE CERDO.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 1 kg de costillas de cerdo
- 3 puerros
- 4 alcachofas
- 2 patatas
- 1 zanahoria
- 1 dl de vino blanco
- 1 fondo de caldo de verduras
- Sal
- Pimienta

1 Limpiar y trocear los puerros. Limpiar y cortar en cuartos las alcachofas. Pelar, lavar y trocear las patatas y la zanahoria.
2 Calentar una cazuela amplia con aceite. Dorar las costillas de cerdo, sazonarlas con sal y pimienta y reservarlas en un plato. Añadir las verduras a la cazuela y rehogar durante unos minutos.
3 Mojar con el vino y el caldo de verduras. Añadir las costillas, salpimentar y mantener la cocción a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas. Servir.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 300 g de bacalao fresco
- 4 patatas
- 2 puerros
- 100 g de arroz blanco
- 1 pimiento rojo
- 1 diente de ajo
- 1 dl de tomate triturado
- 2 hojas de laurel
- 50 ml de jerez
- 1/2 dl de aceite de oliva virgen extra
- Hierbas aromáticas
- Sal
- Pimienta

1 Salpimentar y trocear el bacalao. Pelar y cortar en cubos las patatas. Pelar y cortar en aros los puerros. Lavar y cortar en tiras el pimiento. Pelar y machacar ligeramente el diente de ajo.
2 En una cazuela con aceite de oliva preparar un sofrito con los puerros, el pimiento y el ajo. Salpimentar, añadir las patatas, el laurel y el tomate triturado. Cubrir con agua y dejar que hierva durante unos 20 minutos.
3 Incorporar el arroz a la cazuela de bacalao. Regar con el jerez, rectificar de sazón y retirar del fuego cuando el arroz esté hecho. Espolvorear con hierbas aromáticas y servir.

MÁS IDEAS: 50 RECETAS CON BACALAO FÁCILES Y DELCIOSAS.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 1 pollo de corral
- 2 pimientos rojos
- 2 cebollas
- 2 huevos cocidos
- 300 ml de vino blanco seco
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de hierbas provenzales
- Sal
- Pimienta recién molida

1 Limpiar bien el pollo eliminando los restos de plumas y cortarlo en trozos regulares. En una cazuela amplia, con un fondo de aceite de oliva, saltear los trozos de pollo a fuego moderado por todos sus lados hasta que estén dorados.
2 Pelar las cebollas y laminarlas. Lavar los pimientos, retirarles las pepitas y cortarlos en tiras. Añadir las cebollas y los pimientos a la cazuela, mezclar e incorporar el vino, dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos.
3 Incorporar la sal y las especies, dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos más. Retirar del fuego y dejar reposar tapado durante 10 minutos. Servir el pollo con los huevos picados por encima.

MÁS IDEAS: 80 RECETAS CON POLLO SALUDABLES Y RICAS.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 4 patatas grandes
- 100 g de berberechos al natural en conserva
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 huevos
- 1 l de caldo de verduras o agua
- 1 dl de vino blanco
- Perejil
- Harina
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

1 Pelar, lavar y escurrir las patatas. Cortarlas en rodajas medias y salpimentarlas. Poner a calentar un sartén amplia con aceite. Pasar las patatas por harina, huevo y freírlas hasta que estén doraditas. Sacar de la sartén, escurrir bien del aceite y reservar.
2 Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo. Picar el perejil y sofreír estos tres ingredientes en una cazuela amplia con aceite de oliva hasta que la cebolla esté transparente. Agregar el caldo, el vino y seguir la cocción a fuego moderado hasta que la salsa espese.
3 Incorporar las patatas a la cazuela, dejar cocer durante 10 minutos y añadir los berberechos bien escurridos. Tapar y dejar cocer el guiso 5 minutos más. Retirar del fuego, rectificar de sazón y servir caliente.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 300 g de setas variadas
- 4 escalopes de pollo
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de Maizena
- 1 dl de jerez
- 1 fondo de aceite de oliva para estofar las setas
- 1 fondo de aceite para freír la carne
- 1 cucharada de perejil picado
- Sal y pimienta

1 Limpiar las setas y laminarlas.Pelar, retirar el germen y picar los ajos. Calentar una sartén con un fondo de aceite y sofreír los ajos.
2 Añadir las setas, salpimentar y saltear a fuego vivo durante unos minutos. Desleír la harina en el jerez, verter sobre las setas y seguirla cocción a fuego moderado hasta que la salsa reduzca.
3 Salpimentar los escalopes de pollo y espolvorearlos con perejil picado. Calentar una sartén con aceite y hacer la carne al gusto por los dos lados. Montar los platos con el pollo y con el salteado de setas. Servir caliente.

MÁS IDEAS: LAS 65 MEJORES RECETAS CON SALMÓN FÁCILES Y SALUDABLES.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 600 g de salmón sin piel ni espinas
- 200 g de gambas
- 300 g de almejas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 huevo
- 5 dl de caldo de verduras
- 2 dl de vino blanco
- 100 g de pan rallado
- 1 ramillete de perejil
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

1 Poner las almejas en agua con sal 2 horas antes de su utilización. Cortar el salmón en tiras, pasarlas por huevo batido y pan rallado y freírlas en una sartén con abundante aceite caliente. Sacar y reservar sobre papel absorbente de cocina.
2 Pelar y picar la cebolla, el ajo y el perejil. Estofar las verduras en una cazuela amplia, añadir el vino y el caldo de verduras y dejar cocer durante 15 minutos aproximadamente.
3 Incorporar las almejas, las gambas peladas y las tiras de salmón.Dejar cocer durante 10 minutos más, retirar del fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 250 g de almejas
- 250 g de rape
- 250 g de lubina
- 250 g de rosada
- 8 langostinos
- 1 diente de ajo
- 12 almendras tostadas
- 50 ml de aceite de oliva
- 1 cucharada de perejil picado
- 4 hebras de azafrán
- 15 g de harina
- 250 ml de agua
- Sal
- Pimienta

1 Freír el ajo en un fondo de aceite. Machacarlo en un mortero con las almendras, el perejil, el azafrán y la sal hasta lograr una pasta.
2 Trocear el pescado y saltearlo en una cazuela con aceite. Diluir la harina en una cuch. de agua. Mezclar con la pasta del mortero y agregar al pescado con el resto del agua hirviendo. Cocer a fuego medio 10 minutos.
3 Enjuagar las almejas. Cocer en un fondo de agua hirviendo hasta que se abran. Desechar las que estén cerradas. Colar el caldo y añadirlo al guiso con las almejas. Incorporar los langostinos, salpimentar y cocer unos minutos.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 3 zanahorias medianas
- 250 g de guisantes
- 2 patatas grandes
- 8 cebollitas francesas
- 80 g de almendras
- 50 ml de aceite de oliva
- 1 bote de leche evaporada
- 1 chorrito de vino blanco
- 1 cucharada de azúcar moreno
- Perejil fresco
- Sal
- Pimienta

1 Pelar las zanahorias y trocearlas. Pelar las patatas y trocearlas. Reservar en agua junto a las zanahorias. Pelar las cebollitas francesas y ponerlas en una cazuela con aceite a fuego muy suave hasta que se doren bien.
2 Añadir las zanahorias y los guisantes y rehogar. Tapar y dejar cocer lentamente 10 minutos con sal, pimienta y azúcar. Agregar las patatas y regar con el vino blanco. Tapar de nuevo y continuar al fuego durante 20 minutos más. Machacar las almendras en un mortero con perejil fresco. Añadir unas cucharadas de leche evaporada y poner en un cazo con el resto de la leche.
3 Hervir suavemente durante 10 minutos para que reduzca ligeramente. Cubrir las verduras con la crema y cocer destapado hasta que se ligue la salsa y espese ligeramente. Comprobar el punto de sazón y servir espolvoreado con un poco de perejil picado.

MÁS IDEAS: 50 RECETAS CON VERDURAS ORIGINALES Y SANAS.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 500 g de carne de ternera para guisar (ya troceada)
- 2 cebolletas
- 2 zanahorias
- 100 g de guisantes
- 1 dl de tomate natural triturado
- 2 dl de caldo de verduras
- 1 dl de vino blanco
- 50 ml de aceite de oliva
- 30 g de almendras machacadas
- 1/2 cucharadita de tomillo
- Sal
- Pimienta

1 Sazonar la carne con pimienta y tomillo, ponerla en un recipiente amplio, cubrir con el vino blanco y dejar en maceración durante 3 horas. Cortar en juliana fina las cebolletas. Pelar y picar las zanahorias.
2 Calentar una cazuela con un fondo de aceite y estofar las cebolletas junto con las almendras. Añadir la carne y saltear durante 5 minutos a fuego medio.
3 Incorporar el resto de las verduras con el tomate triturado. Rectificar de sazón y cubrir con el caldo. Tapar y dejar que cueza todo junto durante 40 minutos a fuego medio. Dejar reposar y servir.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 400 g de caracoles cocidos
- 1 pimiento rojo
- 1 berenjena
- 1 calabacín
- 2 tomates
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 dl de vino blanco
- 3 cuch. de vinagre de Módena
- 1 cucharadita de azúcar
- Aceite de oliva
- Perejil
- Sal
- Pimienta

1 Lavar las verduras y colocarlas en un bandeja de horno. Salpimentar, regar con aceite y hornear 40 minutos a 200º C.
2 Retirar las verduras del horno. Pelarlas, trocearlas y saltearlas en una sartén con aceite. Incorporar el vinagre y el azúcar y cocer unos minutos.
3 Pelar y picar la cebolla, el ajo y el perejil. Saltearlos en una sartén amplia y añadir los caracoles. Sofreír unos minutos y regar con el vino. Cocer a fuego bajo 10 minutos, retirar del fuego, mezclar con las verduras y servir.