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Ensalada con queso feta, hinojo y patata cocida
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 2 patatas
◗ 150 g de queso feta
◗ 2 pepinos
◗ 120 g de tomates cherry
◗ 2 tomates pera
◗ 80 g de aceitunas negras
◗ 1 cebolla roja
◗ 1/2 limón
◗ 4 hojas de hinojo
◗ Hojas de menta
◗ Perejil
◗ Aceite de oliva
◗ Sal
◗ Pimienta
Dificultad: Fácil Tiempo: 20 min.
1. Lavar un manojo de perejil, secarlo muy bien con un paño y quitar los tallos más gruesos. A continuación, en el vaso de una batidora, echar el perejil con 1 dl de aceite de oliva y mezclar.
2. Pelar y cortar en rodajas la cebolla roja. Después, lavar el pepino y, sin pelar, cortarlo en rodajas finas. Con un cuchillo, picar las 4 hojas de hinojo.
3. Cortar los tomates pera en cuartos y los cherry por la mitad. Cocer las patatas y, cuando estén listas, cortarlas en rodajas. Montar la ensalada poniendo en una fuente las hojas de menta, el pepino, las aceitunas negras, la cebolla, los tomates, las patatas y un trozo de queso feta. Aliñar con el aceite de perejil, zumo y ralladura de medio limón, pizca de sal y pimienta.
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Ensalada de ñoquis, calabacín y ajo negro
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 300 g de ñoquis
◗ 1 calabacín
◗ 3 ajos negros
◗ 40 g de queso parmesano
◗ Aceite de oliva
◗ Cebollino
◗ Sal
◗ Pimienta
Dificultad: Fácil Tiempo: 20 min.
1. Cortar en rodajas finas los ajos negros. Echarlos en un cuenco añadiendo una cucharadita de aceite de oliva virgen, una pizca de sal y pimienta. Batir bien.
2. Poner al fuego una olla con bastante agua, un poco de sal y los ñoquis. Mover delicadamente con una cuchara de madera y, a medida que suban a flote, retirarlos con una espumadera.Pelar y cortar en rodajas el calabacín. En un cuenco, mezclar una cucharada de aceite de oliva con queso parmesano rallado.
3. Añadir las rodajas de calabacín para que queden bien embadurnadas. Poner una parrilla al fuego con el calabacín y retirar cuando empiece a dorar. Emplatar con los ñoquis
y aderezar con el aceite de ajo negro y cebollino picado.
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Pico de gallo mexicano
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 150 g de frijoles cocidos
◗ 2 aguacates
◗ 1 pimiento verde
◗ 150 g de crema agria
◗ 2 tomates
◗ 1 cebolla
◗ 1 cucharadita de salsa de chile
◗ 2 tortillas mexicanas
◗ 2 limas
◗ Cilantro
◗ Aceite de girasol
◗ Sal
Dificultad: Fácil Tiempo: 20 min.
1. Pelar y picar fino una cebolla grande y un pimiento verde. Sin quitar la piel, cortar los tomates en dados pequeños y luego retirar las semillas. Hacer zumo de las dos limas. Con un cuchillo, picar finamente el cilantro.
2. Cortar el aguacate de arriba abajo, retirar la semilla y quitarla piel. En un cuenco, echar el aguacate, una cucharada
de zumo de lima, un poco de cilantro y una pizca de sal. Con un tenedor, aplastar el aguacate y mezclar bien todos los ingredientes.
3. Cortar las tortillas en pequeños triángulos y freír en aceite de girasol. Montar la ensalada en un vaso de cristal, alternando capas de tomate, aguacate, cilantro, crema agria, salsa de chile, frijoles y pimiento verde.
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Ensalada de garbanzos y espárragos trigueros
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 1 manojo de espárragos verdes
◗ 400 g de garbanzos cocidos en conserva
◗ Pimentón dulce
◗ 1 cucharadita de sésamo negro
◗ 2 cucharadas de zumo de limón
◗ Vinagre de sidra
◗ Miel
◗ 1 ajo
◗ Sal
◗ Aceite de sésamo tostado
◗ Aceite de oliva
Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min.
1. Lavar los garbanzos en agua fría, dejar escurrir y secar. Echarlos en un cuenco con 2 cucharadas de aceite de oliva y otra de pimentón dulce. Remover bien hasta que los garbanzos queden bien impregnados.
2. Poner una sartén a fuego medio con los garbanzos sin dejar de remover. Cuando empiecen a dorarse, retirar y reservar. Cortar en láminas finas los espárragos con ayuda de un pelador.
3. Poner una sartén al fuego con una cucharada de vinagre de sidra, otra de miel y una cucharadita de aceite de sésamo. Añadir los espárragos y mantener a fuego medio durante 4 ó 5 minutos hasta que queden al dente. En un cuenco, echar los garbazos, las tiras de espárrago y espolvorear con sésamo negro.
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Ensalada de rúcula y calabaza
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 300 g de calabaza
◗ 200 g de rúcula
◗ 80 g de pipas de girasol peladas
◗ 150 g de queso feta
◗ 1 cucharada de vinagre de Módena
◗ Aceite de oliva
◗ Sal
◗ Pimienta
◗ 1 barra de pan con cereales o pipas
Dificultad: Fácil Tiempo: 30 min.
1. Precalentar el horno la 1800 C. Para pelar la calabaza, cortar la parte inferior y la superior con un cuchillo de cocina grande. Perforar la piel con un tenedor y meter en el microondas durante 3 minutos a máxima potencia. Dejar enfriar y cortar la calabaza en trozos. Salpimentar al gusto y añadir aceite de oliva. Asar en la bandeja del horno durante
20 minutos aprox.; retirar.
2. Poner en un bol 5 cucharadas de aceite de oliva, otra de vinagre de Módena, sal y pimienta. Agitar bien con las varillas y reservar. Cortar el queso feta en dados.
3. Montar la ensalada poniendo en una fuente la rúcula, la calabaza y el queso feta. Espolvorear con pipas de girasol. Aliñar con la vinagreta y servir. Acompañar de pan tostado.
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Ensalada con gambas y aguacate
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 300 g de gambas
◗ 2 aguacates
◗ Mezcla de brotes verdes
◗ Canónigos
◗ Cebollino
◗ 1 zanahoria
◗ Aceite de oliva
◗ 1 limón
◗ Sal
Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min.
1. Pelar las gambas. Poner una olla al fuego con bastante
agua. Cuando empiece a hervir, echar un poco de sal y las gambas. Continuar la cocción hasta que las gambas empiecen a flotar. Retirar, escurrir y cortar en trozos pequeños.
2. Pelar y rallar la zanahoria con una mandolina. Lavar los brotes verdes, escurrir y secar. Partir el aguacate, sacar la semilla y quitar la cáscara. Luego, cortar en dados pequeños.
3. Rallar la piel del limón y exprimir el zumo. Mezclarlo con el aceite de oliva y una pizca de sal. Montar la ensalada: poner un fondo de brotes verdes, añadir las gambas y los dados de aguacate; los canónigos, la zanahoria y el cilantro. Aliñar y servir.
