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Verduras con cuscús

Tras las fiestas, toca recuperar la normalidad y la comida más saludable. Para hoy te proponemos: De primero Verduras con cuscús; de plato principal Medallones de rape con salsa de yogur; y para terminar un postre tan ligero como una deliciosa Ensalada de frutas.

08/01/2018

INGREDIENTES (4 personas):
- 200 g de garbanzos
- 2 dientes de ajo 
- 1 cebolla 
- Media cucharadita de cominos 
- Media cucharadita de canela 
- 6 hebras de azafrán 
- 1 cucharada de cilantro 
- 1 cucharada de perejil 
- 2 zanahorias 
- 1 calabacín 
- 1 tomate 
- 200 g de calabaza 
- Sal y pimienta 
- Aceite de oliva virgen extra 
- 200 g de cuscús.

1. Dejar los garbanzos en remojo la noche antes de utilizarlos. Verter en un colador, enjuagar y poner a cocer en una cazuela con un fondo de agua caliente. Pelar los ajos y la cebolla, picarlos y sofreír en una sartén con un fondo de aceite. Agregar a la cazuela con las especias.

2. Pelar y trocear las verduras. Incorporar a la cazuela las verduras, salpimentar y cocer a fuego moderado hasta que la legumbre esté tierna.

3. Al menos 15 minutos antes de retirar la cazuela del fuego, lavar el cuscús, salar y mezclar con una cucharadita de aceite. Disponer en una cesta de vapor que encaje en la cazuela, tapar y dejar que se haga con el vapor que sale del caldo.

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