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Cocina de verano

Escabeche de caballa

Para mitigar el calor veraniego nada mejor que ensaladas originales, pescados escabechados, pasteles fríos... Te ofrecemos ricas recetas para que elijas.

29/07/2008

CALORIAS: 360. TIEMPO: 30 minutos. PRECIO: 5 €.

INGREDIENTES (4 PERSONAS)
• 1 kg de caballas • 1 cebolla • 2 zanahorias • 2 dientes de ajo • 175 ml de vinagre • 175 ml de vino • 50 ml de agua • Aceite de oliva • Harina • 2 hojas de laurel • 4 granos de pimienta negra • 2 clavos • 1 pellizco de semillas de cilantro • Sal
1.Limpiar el pescado, salar y pasar ligeramente por harina. Freír en una sartén amplia con aceite caliente. Reservar en una fuente de barro. Reservar el aceite previamente colado.
2. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas. Pelar la cebolla y cortarla en juliana. Machacar ligeramente los ajos. Estofar la cebolla en una sartén con el aceite sobrante de haber frito el pescado.
3. Cuando esté transparente, añadir el resto de las verduras, las hierbas aromáticas y las especias. Agregar el vinagre, el vino y dejar cocer otros 5 minutos. Apartar, rebajar con el agua
y verter sobre el pescado. Dejar macerando durante al menos 24 horas; servir.

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