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El plato del día

Ensalada de judías verdes y vinagreta de almendras

Una ensalada extra deliciosa y muy sencilla para acompañar -o como plato único-, ahora que llegan las altas temperaturas.

11/06/2018

CALORIAS: 613. TIEMPO: 30 minutos. PRECIO: 6 €.

INGREDIENTES (4 PERSONAS):
- 500 g de judías verdes
- 2 dl de aceite de oliva 
- 3 cucharadas de almendras crudas picadas 
- 1 cucharada de azúcar 
- 75 ml de vinagre de Módena 
- 100 g de queso parmesano 
- 50 g de hojas tiernas de lechugas variadas 
- Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

1. Retirar las hebras de las judías verdes, lavarlas y cortarlas por la mitad a lo largo. Cocerlas en una cazuela amplia cubiertas con agua con sal hasta que estén al dente. Retirar del fuego y reservar.

2. Calentar la mitad del aceite en una sartén, incorporar las almendras, freír y añadir el azúcar y el vinagre. Retirar del fuego y tapar. Añadir el resto del aceite y salpimentar.

3. Sacar lascas del queso parmesano. Lavar y escurrir bien las hojas tiernas de lechugas. Montar las ensaladas con las judías verdes, las lechugas y regar con la vinagreta de almendras. Servir las ensaladas decoradas con las lascas del queso parmesano.

Etiquetas: ensalada.
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