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Espaguetis con berenjena

Te presentamos deliciosas recetas, fáciles de preparar, nutritivas, saludables y además muy económicas.

14/02/2018

CALORIAS: 375 TIEMPO: 20 min PRECIO: 4 €

INGREDIENTES (4 PERSONAS):
- 350 g de espaguetis 
- 1 cebolla 
- 50 ml de aceite de oliva 
- 1 berenjena 
- 3 cucharadas de brotes de soja 
- Hierba­buena para decorar 
- Lascas de queso manchego 
- Sal 
- Pimienta

1. Poner una cazuela amplia al fuego con abundante agua y sal. Cuando hierva, añadir la pasta y dejar cocer el tiempo que indique el fabricante. Retirar del fuego, escurrir y reservar caliente.

2. Pelar y cortar la cebolla en aros finos, saltear en un fondo de aceite, añadir la berenjena cortada en dados pequeños, dejar hacer unos minutos y salpimentar, incorporar los brotes de soja, mezclar bien y cocinar durante 5 minutos más aprox.

3. En un cuenco grande, mezclar la pasta con las verduras, acompañar la pasta con lascas de queso manchego y hojas de hierba buena. Servir caliente.

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