50 Recetas elaboradas con carne de cerdo

INGREDIENTES (4 pers.):
- 1,2 kg de lomo de cerdo
- 100 g de albaricoques
- 75 g de cerezas en almíbar
- 1 manzana
- 2 rodajas de piña
- Romero fresco
- Azúcar moreno
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra

1 Precalentar el horno a 200º C. Pedir en la carnicería que preparen el lomo de cerdo para relleno. Pelar la manzana, retirar las semillas y cortar en dados. Pelar los albaricoques, quitar el hueso y cortar en trozos. Cortar la piña en dados pequeños.
2 Abrir el lomo de cerdo, salpimentar al gusto y cubrir con las frutas preparadas en el paso anterior y las cerezas en almíbar. Espolvorear por encima un poquito de romero fresco. Enrollar el lomo y, si se desea, atarlo muy bien con hilo de cocina.
3 Colocar el lomo de cerdo en una bandeja de horno. Untar el lomo con aceite de oliva virgen extra y cubrir con azúcar moreno. Meter la bandeja en el horno precalentado y dejar asar durante 30 minutos. Retirar, cortar en rodajas medias y servir.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 600 g de carne de cerdo
- 1 rama de apio
- 1 cebolla
- 8 rabanitos
- 250 g de lentejas cocidas
- 125 g de canónigos
- Tomates cherry
- Vinagre
- Miel
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

1 Lavar y cortar la rama de apio en dados pequeños. Limpiar y cortar los rabanitos en láminas finas. Lavar los tomates cherry en agua fría; secar con papel de cocina y cortar por la mitad. Pelar y picar la cebolla. Lavar los canónigos. Escurrir y reservar.
2 Salpimentar el solomillo de cerdo. Untar su superficie con una cucharada de miel. Poner una sartén al fuego con unas gotas de aceite de oliva e incorporar el solomillo de cerdo. Mantener al fuego unos minutos, hasta que se dore bien por todas partes.
3 Poner en un cuenco 6 cucharadas de aceite de oliva y una de vinagre. Añadir las verduras picadas y las lentejas bien escurridas. Salpimentar al gusto. Servir el solomillo de cerdo cortado en rodajas y acompañado de la ensalada de lentejas y rabanitos.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 2 kg de costillas de cerdo
- 1 cebolleta
- Salsa de sriracha
- Salsa de soja
- Aceite de sésamo
- 5 cucharadas de vino de Jerez seco
- Vinagre de arroz
- Azúcar moreno
- Jengibre
- Repollo asiático

1 Precalentar el horno a 200 ºC. Pelar y picar la cebolleta. Poner en una fuente: la cebolleta picada, 5 cucharadas de salsa sriracha; otras 5 de salsa de soja; 2 cucharadas de aceite de sésamo; 5 cucharadas de vino de Jerez; 3 de vinagre de arroz; otras 3 de azúcar moreno y una cucharada de jengibre fresco pelado y picado. Mezclar todo y embadurnar con la mezcla las costillas.
2 Dejar marinar en la nevera entre 3 y 6 horas. Colocar las costillas de cerdo en una badeja y meter en el horno.
3 Hornear 90 minutos, dando la vuelta a mitad de cocción. Las costillas deberían tener un bonito color dorado rojizo al sacarlas del horno.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 1 solomillo de cerdo de unos 450 g
- 2 cuch de mostaza de Dijon
- 75 g de pepinillos
- 50 g de queso gruyère rallado
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

1 Precalentar el horno a 220º C. Retirar la grasa del solomillo y abrirlo a lo largo, como si fuera un libro sin llegar al final. Utilizar un rodillo para aplastar las zonas que hayan quedado más gruesas.
2 Untar la parte interior superior con mostaza y colocar los pepinillos cortados en rodajas finas. Esparcir el queso rallado y salpimentar. Enrollar y atar. Untar con mantequilla.
3 Sellar en una sartén con aceite y hornear unos 30 min o hasta que esté listo. Sacar a una tabla y cubrir con papel de aluminio
10 minutos. Servir.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 8 carrilleras de cerdo
- 4 zanahorias grandes
- 2 nabos
- 1 cebolla
- 200 g de setas carnosas al gusto (shiitake, boletus...)
- 1/2 l de caldo de verduras
- 1 vaso de vino tinto
- 2 cucharadas de miel
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta

1 Pelar la cebolla y picarla muy fina. Pelar las zanahorias y los nabos. Trocear ambos ingredientes y tornearlos. Cocerlos en agua hirviendo con sal y reservar.
2 En un cazo de fondo grueso poner un fondo de aceite y pochar la cebolla. Añadir el vino, dejar reducir unos minutos, agregar el caldo y la miel y dejar al fuego para que reduzca un poco más. Pasar la salsa por la batidora y poner en una cazuela amplia.
3 Salpimentar las carrilleras y marcarlas a la plancha. Limpiar las setas, trocearlas y saltearlas. Incorporar las carrilleras y las setas a la cazuela de la salsa y dejar a fuego suave durante 30 minutos. Saltear ligeramente las zanahorias y los nabos que se habían reservado. Servir la carne con la salsa y la guarnición de verduras.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 150 g de solomillo ibérico
- 1 chalota
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de ketchup
- 1 huevo
- 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
- 1 cucharadita de salsa perrins
- Sal
- 1 lima
- Alcaparras
- Pepinillos
- Tocino ibérico Fisan
- Brotes
- Cebolletas encurtidas

1 Poner en el vaso de la batidora aceite de oliva, ketchup, mostaza de Dijon, salsa perrins, una cucharada de zumo de lima y media yema de huevo. Batir y reservar.
2 Picar la carne en trozos muy pequeños con ayuda de un cuchillo bien afilado; reservar. Picar fino las alcaparras, los pepinillos y un trozo de chalota. Añadir a la emulsión un poco de sal, una cuharadita de alcaparras picadas, otra de pepinillos y otra de chalota. Agregar la carne picada. Remover para que todos los ingredientes queden bien integrados.
3 Darle forma redondeada con ayuda de dos cucharas. Aderezar el steak tartar con distintos brotes, cebolletas encurtidas y una lámina de tocino ibérico cortado muy fino.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 1 kg de lomo de cerdo
- 1 pimiento rojo
- 1 zanahoria
- 1 cebollino
- 1 puerro
- 200 g de champiñones
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

1 Lavar el pimiento, quitar las semillas y cortar en juliana. Pelar y picar fino la zanahoria, el puerro y el cebolino. Poner una sartén al fuego con un buen chorro de aceite de oliva y añadir las verduras; sofreír. Abrir el lomo en forma de libro. Salpimentar al gusto por ambas caras.
2 Colocar las verduras a lo largo de toda la carne. Enrollar la carne y atar el rollo con hilo de cocina.Precalentar el horno a 180º C, durante 5-10 minutos. Poner una sartén antiadherente a fuego fuerte, sin aceite, y agregar la carne. Dejar que se dore durante 3 minutos. Darle la vuelta y dejar otros 3 minutos. Retirar la sartén del fuego.
3 Colocar la carne en una bandeja y hornear durante 30 minutos. Una vez esté lista, sacar del horno y dejar que repose. Quitar el hilo y cortar el lomo en medallones.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 800 g de carrilleras de cerdo
- 4 manzanas de tamaño medio
- 1 cebolla
- 1 vaso de vino blanco seco
- 1/2 l de caldo de carne
- Aceite de oliva virgen extra
- Harina
- Azúcar
- Canela en polvo
- 1 trozo de cáscara de limón
- 1 vaso de agua
- Sal
- Pimienta recién molida

1 Pelar las manzanas, quitarles el corazón y trocearlas. Ponerlas a cocer en un cazo con el agua, la cáscara de limón, un par de cucharadas de azúcar y canela al gusto. Dejar cocer a fuego suave hasta que la compota esté lista. Retirar la cáscara de limón y reservar la compota.
2 Salpimentar las carrilleras y marcarlas a la plancha. Pelar la cebolla y picarla muy fina. Poner una cazuela amplia al fuego con un fondo de aceite y pochar la cebolla. Añadir el vino y el caldo y mezclar. Tostar una cucharada de harina e incorporarla a la cazuela. Añadir las carrilleras y cocer hasta que estén hechas, unos 30 minutos.
3 Cuando las carrilleras estén en su punto, sacarlas de la cazuela y colocarlas en una fuente o en los platos de servir. Pasar la salsa por la batidora y salsear la carne; servir con la compota.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 1,5 kg de costillar de cerdo
- 40 g de melaza
- Ajo en polvo
- Cebolla en polvo
- Jengibre molido
- 2 cebollas
- 2 ajos negros
- Salsa sriracha
- 1 lima
- Azúcar
- 2 plátanos
- Sal
- Aceite de girasol

1 Precalentar el horno 200º C. Mezclar una cucharada de ajo, otra de cebolla en polvo, otra de jengibre y sal. Masajear las costillas con la mezcla. Dejar en la nevera 1 h.
2 Poner una cazuela al fuego con 3 cucharadas de aceite, una cebolla y 2 ajos. Mantener al fuego 5 minutos y añadir 4 cucharadas de salsa sriracha, el zumo de lima y la melaza. Untar con la salsa obtenida el costillar. Envolver en papel de aluminio y hornear 90 min. Pasado ese tiempo, abrir el papel de aluminio y dejar otros 15 minutos.
3 Pelar y picar 1/2 cebolla. Pelar y cortar el plátano en rodajas. Poner una sartén al fuego con un poco de aceite y rehogar la cebolla. Añadir el plátano y una cucharada de azúcar. Remover unos minutos. Retirar y aplastar con un tenedor. Servir las costillas con el plátano.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 4 rodajas de lomo cerdo
- 2 cucharadas de miel
- 3 cucharaditas de salsa de soja
- 1 lima
- 1 guindilla
- 2 pepinos
- 1 mango
- Jengibre
- 1 cebolla roja
- Aceite de oliva
- Pan de hamburguesa

1 Poner en un bol 4 cucharadas de salsa de soja, una de miel y un poco de jengibre fresco rallado. Meter dentro el lomo de cerdo y dejar marinar en la nevera durante media hora.
2 Poner una plancha al fuego y, cuando esté caliente, añadir unas gotas de aceite de oliva y el lomo sin escurrir. Dejar hasta dorar por ambos lados.
3 Pelar y picar fino el pepino. Cortar en rodajas la guindilla. Pelar y picar el mango. Pelar y picar la cebolla roja. Hacer zumo de la lima. Poner todo en un bol y aliñar con el zumo de lima, 1 cucharadita de miel y unas gotas de aceite de oliva. Montar las hamburguesas poniendo sobre un pan el lomo de cerdo, encima la ensalada y cubrir con la
otra parte del pan; servir.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 1 paletilla de cerdo deshuesada
- 1 cebolla
- Azúcar moreno
- Ajo en polvo
- Pimentón dulce
- Semillas de mostaza
- Salsa Worcestershire
- Vinagre de manzana
- Refresco de cola
- Arroz
- Rabanitos
- Zanahoria
- Brotes de soja
- Sal
- Pimienta negra

1 Bridar la paletilla con hilo de bramante o pedir al carnicero que la meta en una malla. Mezclar en un bol, sal, azúcar moreno, pimentón dulce, chile seco molido, pimienta negra, semillas de mostaza o mostaza Dijon, el ajo en polo, salsa Worcester y vinagre de manzana; remover.
2 Precalentar el horno a 160º C. Pelar y cortar la cebolla en trozos. Poner en la base de una cazuela con tapa apta para el horno. Regar con el refresco de cola. Embadurnar el cerdo con la mezcla de especias. Colocar sobre la cebolla y tapar. Hornear 6 h. Comprobar el punto de la carne y ver si se deshilacha fácilmente antes de retirarlo del horno.
3 Poner una olla al fuego con agua y cocer el arroz. Preparar una ensalada de rabanitos, zanahoria rallada y brotes de soja. Servir el cerdo con el arroz y la ensalada oriental.

INGREDIENTES:
- 4 chuletas de cerdo deshuesadas
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- Sal
- Pimienta negra molida
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 manzana, sin corazón y en rodajas fina
- 1 cebolla pequeña, cortada por la mitad y en rodajas fina
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharaditas de romero fresco picado
- 2 cucharaditas de hojas frescas de tomillo
- 1 taza de sidra de manzana

1 Sazona las chuletas de cerdo con pimentón, sal y pimienta.
2 En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Añade las chuletas de cerdo y cocina hasta que estén doradas, unos 3 minutos por cada lado. Reserva en un plato.
3 En la misma sartén, añade la manzana, la cebolla y el ajo y cocina hasta que las manzanas y la cebolla estén doradas y ligeramente blandas, unos 8 minutos. Añade el ajo, las hierbas y la sidra de manzana y cocina a fuego lento. Vuelve a echar las chuletas a la sartén y cocina a fuego lento hasta que la sidra se reduzca casi por completo, uno 6 u 8 minutos más.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 1,4 kg de costillas de cerdo
- 100 g de miel
- 1 dl de salsa de soja
- Pimienta negra molida
- 3 chipotles adobados (chiles)
- 2 naranjas
- 0,5 dl de vinagre
- Sal

Aquí tienes la receta completa de las costillas de cerdo con salsa chipotle.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 1 kg de costillas de cerdo
- 1 diente de ajo
- 2 dl de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 guindilla
- 1 pizca de azúcar
- 1 ramita de perejil
- 1 ramita de orégano
- Sal
- Pimienta

1 Cortar el costillar de cerdo en varios trozos más o menos iguales. Pelar el ajo y eliminar el germen. Lavar y secar el perejil y el orégano. Trocear estos tres ingredientes.
2 Poner en un recipiente el ajo, el perejil, el orégano, la guindilla, el azúcar y el aceite. Triturar con la batidora eléctrica, salpimentar al gusto y reservar.
3 Calentar una parrilla o una plancha a fuego vivo con un poquito de aceite y poner encima las costillas. Cuando tomen color, darles la vuelta, salpimentarlas y dejar que se doren por el otro lado. Cuando alcancen el punto de cocción deseado, retirarlas del fuego. Colocarlas en los platos o en una fuente de servir y repartir por encima la mezcla de hierbas, aceite y guindillas. Servir con una guarnición de ensalada o de patatas fritas si se desea.

INGREDIENTES:
- 4 chuletas de cerdo deshuesadas
- Sal
- Pimienta negra molida
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 225 g de champiñones baby bella, en rodajas
- 2 dientes de ajo picados
- 1/2 taza de crema espesa
- 1/2 taza de parmesano recién rallado
- 1 cucharadita de orégano
- Una pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado
- 3 tazas de espinacas tiernas empaquetadas

1 Sazona las chuletas de cerdo por ambos lados con sal y pimienta. En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite. Añade las chuletas de cerdo y cocina hasta que estén doradas y bien cocidas. Retirar de la sartén y colocar en un plato para mantener el calor.
2 Agrega los champiñones a la sartén y cocina hasta que se ablanden, 5 minutos, luego añade el ajo y sigue cocinando 1 minuto más.
3 Echa la crema espesa, el parmesano, el orégano y una pizca de hojuelas de pimiento rojo. Condimenta con sal y pimienta. Cocina la salsa a fuego lento hasta que espese, unos 3 minutos. Añade las espinacas y cocina hasta que se ablanden, 2 minutos más. Vuelve a echar las chuletas de cerdo a la sartén y cocina hasta que estén bien calientes, 5 minutos.

INGREDIENTES:
- 500 g de carne de cerdo picada
- 1 cucharada de aceite de canola
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cebolla en rodajas
- 1 berenjena, cortada en medias lunas
- 1 pimiento rojo cortado en tiras
- 1/4 taza salsa de soja
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 4 cucharaditas de salsa Sriracha
- 225 g de judías verdes
- 1/2 taza de cilantro recién picado

1 En una sartén grande cocina la carne picada de cerdo con fuego medio-alto, rompiendo con una cuchara de madera. Reserva en un plato.
2 En la misma sartén a fuego medio, calienta el aceite. Saltea el ajo y la cebolla hasta que se ablanden, unos 4 minutos, luego aumenta el fuego a medio-alto y saltea la berenjena y el pimiento durante unos 2 ó 3 minutos.
3 Mientras tanto, en un tazón pequeño combina la salsa de soja, el azúcar moreno y la Sriracha; añade a la sartén con las judías verdes y la carne de cerdo. Saltea hasta que las judías verdes estén de color verde brillante y la carne esté bien caliente. Cubre con cilantro y sirve inmediatamente.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 800 g de secreto de ibérico
- 3 cucharadas de miel
- 1 naranja
- 1 cucharada de vinagre blanco
- Piña al natural en conserva
- Sal
- Aceite de oliva

1 Pintar una pieza entera de carne con aceite de oliva. Poner una cazuela a fuego medio con el secreto ibérico y marcarlo por todos los lados hasta que esté bien dorado. Retirarlo, salar la carne generosamente y reservar.
2 Precalentar el horno a 180º C. En la misma cazuela donde se ha hecho la carne (aunque ya sin ella), poner el zumo de una naranja, una cucharada de vinagre y 3 cucharadas de miel. Mantener a fuego medio hasta que se forme un jarabe. Retirar del fuego.
3 Untar la pieza de carne con parte del jarabe y poner en una fuente de horno. Meter en el horno precalentado durante 10 minutos; retirar. Servir el secreto vertiendo el resto de jarabe de miel y naranja y acompañar con rodajas de piña.

INGREDIENTES:
- 500 g de carne de cerdo picada
- 1/4 taza de pan rallado
- 1 huevo grande, batido
- 1 cucharada de agua
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de jengibre rallado
- 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
- sal
- Pimienta negra molida
- 12 tazas de caldo de pollo bajo en sal
- 1/4 taza de salsa de soja baja en sal
- 1 cucharadita de vinagre de arroz
- 1 paquete de Noodles
- 4 tazas de espinacas tiernas empaquetadas
- 3 cebollinos
- Rodajas de lima, para servir

1 Para las albóndigas: En un tazón grande, mezcla la carne de cerdo picada con pan rallado, huevo, agua, ajo, jengibre y hojuelas de pimiento rojo triturado, y sazone con sal y pimienta. Mezcla bien y forma 28 albóndigas. Colócalas en una bandeja para hornear forrada de papel de horno y refrigera 20 minutos.
2 Mientras tanto, en una olla grande, mezcla el caldo de pollo, la salsa de soja y el vinagre y deja hervir. Añade los noodles extra anchos y añade una a una las albóndigas. Baja el fuego y cocina a fuego lento, revolviendo de vez en cuando hasta que los noodles estén tiernos y las albóndigas estén bien cocidas, unos 15 minutos.
3 Agrega las espinacas hasta que se ablanden y luego retírelas del fuego. Sirve la sopa en tazones y decora con cebollino y rodajas de lima.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 1,5 kg de cinta de lomo en una pieza
- 2 dientes de ajo
- 40 g de manteca de cerdo
- 2 kg de sal gorda
- 1 cucharada de hierbas variadas picadas (laurel, tomillo, perejil)
- Compota de manzana para acompañar

1 Machacar los ajos y mezclarlos con las hierbas y la manteca. Untar el lomo de cerdo con esta mezcla y dejar que repose durante 30 min.
2 Humedecer ligeramente la sal gorda con un poco de agua; reservar. Cubrir con papel parafinado la bandeja del horno. Formar encima una capa compacta de sal, con una cuarta parte de los 2 kilos, de modo que sea un poco más grande que las dimensiones de la carne. Colocar encima el lomo y cubrirlo con el resto de la sal, presionando ligeramente con las manos, para formar una capa gruesa y consistente.
3 Asar el lomo al horno precalentado a 180º C durante 1 hora y 40 minutos aproximadamente. Sacar del horno, romper con cuidado la costra de sal y trinchar el lomo en lonchas finas. Servirlo acompañado de la compota de manzana .

INGREDIENTES (4 pers.):
- 4 chuletas de Sajonia
- 10 g de mantequilla
- 2 manzanas
- 2 cebollas
- 3 dl de vino de Oporto
- 1 cucharadita de vinagre de Módena
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- Sal
- Pimienta

1 Salpimentar las chuletas y ponerlas en fuente. Añadir 2 dl de vino de Oporto, azúcar moreno y vinagre de Módena. Dejar marinar en la nevera 1 hora.
2 Pelar y cortar las cebollas en aros finos. Poner una sartén al fuego con 10 g de mantequilla y las cebollas cortadas. Dejar a fuego medio 5 minutos y añadir 1 dl de vino de Oporto. Dejar al fuego hasta que el vino se reduzca casi por completo.
3 Cortar las manzanas en rodajas de 0,5 cm de grosor. Poner una parrilla a fuego suave con las manzanas hasta que queden blandas; retirar. Subir el fuego y poner las chuletas escurridas de su marinada sobre la parrilla. Marcar por ambos lados. Servir con la cebolla y la manzana.