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Ensalada de arroz con atún marinado

Sándwiches distintos y bien preparados, platos fríos para preparar con tiempo y recetas para hacer en la barbacoa.

28/07/2017 CALORIAS: 495. TIEMPO: 40 minutos. PRECIO: 6 €.

INGREDIENTES (4 PERSONAS):
• 250 g de atún en un lomo • 2 ramitas de eneldo • 100 g de judías verdes • Sal y pimienta • El zumo de 1 limón • 100 g de gambas • 200 g de arroz • 1 dl de aceite • 50 ml de vinagre de Módena

1. Limpiar bien el lomo de atún y envolverlo en papel film dándole forma redondeada y meterlo 30 min. en el congelador. Lavar y picar el eneldo. Quitar las hebras a las judías verdes, cortar en juliana, cocerlas, escurrir y reservar.
2. Sacar el atún del congelador, desenvolverlo y cortarlo en rodajas. Ponerlo en un recipiente junto con las gambas, salpimentarlo y cubrirlo con el zumo de limón; macerar 10 min.
3. Cocer el arroz en agua y sal; escurrir. Cuando el arroz esté frío, mezclarlo con las judías verdes. Retirar las gambas y el atún de la marinada y mezclar con el arroz. Añadir eneldo, aceite, vinagre, salpimentar y volver a mezclar. Servir.