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Pimientos y tomates rellenos de arroz

Nutritivas y muy sanas, las verduras admiten múltiples ingredientes en sus rellenos. A la tierna textura y al sabor que adquieren en el horno se suma la llamativa presentación.

03/10/2017

INGREDIENTES (4 personas):
- 4 pimientos 
- 2 tomates 
- 200 g de arroz blanco de grano redondo 
- 150 g de queso feta 
- 1 cebolla 
- 2 ajos 
- 60 g de piñones 
- 4 dl de caldo de verduras 
- 1 dl de salsa de tomate 
- Aceite de oliva virgen extra 
- Perejil 
- Pimienta 
- Sal

1. Lavar los pimientos y los tomates y cortarles la parte de arriba como si fuese una tapa. Pelar y picar los ajos y la cebolla. Con un cuchillo bien afilado, vaciar el interior de los tomates, con cuidado de no perforarlos, y limpiar de semillas todos los pimientos. 

2. Poner una sartén grande al fuego con 4 cucharadas de aceite de oliva y sofreír la cebolla y el ajo a fuego lento. Añadir el arroz y sofreír 2 minutos más. Añadir 2 dl de caldo de verduras, salpimentar y dejar cocer 10 minutos. Retirar del fuego y reservar.

3. Añadir a la sartén el queso y los piñones. Salpimentar, rellenar las verduras y ponerles sus tapas. Colocarlas en una cazuela apta para horno. Mezclar el resto del caldo con la salsa de tomate y perejil picado; regar las verduras. Tapar y hornear 1 hora a 180º C.



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