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Producto a examen

Marisco de concha

Almejas, vieiras, navajas... estos moluscos traen el sabor del mar al plato.

23/02/2015 Coordinación: Miriam Yeleq. Fotos: Pablo Sarabia.

Nutritivos y deliciosos, estos moluscos aportan vitaminas y minerales. Para conocerlos, mejor hablamos con Alberto Raña, que nos recuerda que el marisco se debe comprar en un sitio de confianza para garantizar la calidad y frescura del producto.
Almejas finas. Aunque conviene consumirlas recién compradas, se pueden conservar en la nevera un par de días envueltas en un paño húmedo. Exquisitas crudas, a la marinera, con fabes y en arroces.
◗ Erizo. Un marisco de sabor intenso y textura suave. Para limpiarlos, se cogen con un paño, se ponen boca arriba, con unas tijeras se va recortando la zona central
y se empiezan a vaciar, (con el jugo se pueden preparar caldos), se extraen las yemas naranja (corales) y se deshecha lo demás. Se pueden consumir cocidos, gratinados, en pastel...
◗ Berberechos. Son muy sabrosos y se caracterizan por su intenso sabor a mar. Se suelen abrir al vapor y servir con un poquito de limón o vino blanco. Están deliciosos en empanada
y guisados con patatas.
◗ Navajas. De carne tersa y delicada, las navajas se pueden congelar frescas bien envueltas en film de cocina. La mejor forma de degustarlas es a la plancha.
◗ Bígaros. Estos caracolillos marinos se suelen consumir cocidos (5-10 minutos en
agua hirviendo con sal; se dejan templar en ese mismo agua). Se pueden aliñar con guindilla y la mejor forma de extraerlos es con un alfiler.
◗ Ostras. Para abrirlas hay que sujetarlas en la mano con un paño, meter la punta de un cuchillo por el lado más estrecho, localizar el músculo, cortarlo con movimientos suaves y deslizar el cuchillo por debajo del cuerpo de la ostra, con cuidado de no desconchar el nácar. La mejor forma de comerlas es abrirlas y tomarlas con su agua. Se les puede añadir limón, albariño o vodka.
◗ Coquinas. De sabor suave y pequeño tamaño, las coquinas están muy ricas salteadas con ajo y perejil.
◗ Mejillones. Populares y muy versátiles en la cocina, para degustarlos bien deberán estar muy limpios. Se pueden cocinar al vapor, rellenos, en vinagreta, en salsa marinera, picante...
◗ Vieiras. De textura firme y sabor delicado, las vieiras están exquisitas a la plancha, en cebiche, carpaccio... aunque también se pueden gratinar, guisar con arroz...Con su coral se puede preparar una rica vinagreta.

INFO. Los moluscos se deben dejar en agua fría con sal durante al menos 1 hora, para que suelten la arena que puedan tener.

Etiquetas: marisco de concha y almejas.

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